清真菜扒牛肉片的烹调方法：老人食谱家常菜做法

清真菜，作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引着众多食客。它以牛羊肉为主料，辅以各种调料，烹饪出醇厚的味道。每一道清真菜都严格遵循伊斯兰教的饮食规定，注重食材的新鲜与纯净。

清真菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值。其烹饪技艺传承千年，融合了中华文化的精髓。无论是口感还是营养，清真菜都堪称上乘之作，让人回味无穷。因此，可以说清真菜不仅好吃，更是一种文化的体验和享受。

扒牛肉片的做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：扒

扒牛肉片的制作材料：

主料：牛里脊肉1000克

辅料：豌豆苗150克

调料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克

扒牛肉片的特色：

色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。

教您扒牛肉片怎么做，如何做扒牛肉片才好吃

1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；

2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；

3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；

4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；

5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；

6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；

7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；

8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；

9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；

10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；

11. 将牛肉片扣在豆苗上；

12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。

清真菜扒牛肉片的烹调方法

好的，清真菜扒牛肉片是一道经典的清真（穆斯林）菜肴，以其鲜嫩滑爽的口感和醇厚的酱香而著称。这里的“扒”是一种烹饪技法，通常指用少量油，通过小火慢炒或烧制，使菜肴入味、色泽红亮。

以下是清真菜扒牛肉片的烹调方法：

菜名： 清真扒牛肉片 (Qīngzhēn Pá Niúròu Piàn)

特点： 色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，口感滑爽。

所需食材:

1. 主料:

* 牛里脊肉 或 牛外脊肉：约 300-400克 (选择肉质细嫩的部分)

2. 辅料:

* 青蒜 或 葱段：适量 (用于增香和点缀)

* 青椒/红椒 (可选)：少量 (用于配色)

3. 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 生抽（酱油）：1汤匙

* 盐：少许 (约1/4茶匙，根据生抽咸度调整)

* 白胡椒粉：少许

* 玉米淀粉（或土豆淀粉）：1-2汤匙

* 食用油：1汤匙 (锁住水分)

4. 调料汁 (碗汁):

* 生抽：2汤匙

* 蚝油：1汤匙 (增加复合鲜味，可选)

* 老抽：1茶匙 (上色用)

* 糖：1茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 料酒：1汤匙

* 清水 或 高汤：3-4汤匙

* 玉米淀粉：1茶匙 (用于勾芡)

* 香油：几滴 (出锅前用)

所需厨具:

* 炒锅

* 碗

* 刀、砧板

烹调步骤:

1. 准备工作:

* 牛肉处理: 将牛肉逆着纹理切成薄片（约2-3毫米厚）。逆纹切断纤维，是保证牛肉嫩滑的关键。

* 腌制牛肉: 将切好的牛肉片放入碗中，加入腌料中的料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀，让牛肉片充分吸收调料。醉后淋入1汤匙食用油，抓匀后腌制15-20分钟。

* 准备辅料: 青蒜或葱段切段；青红椒（如果使用）去籽切块。

* 调制碗汁: 在小碗中，混合调料汁的所有材料（生抽、蚝油、老抽、糖、料酒、清水/高汤、玉米淀粉），搅拌均匀，备用。

2. 滑炒牛肉片:

* 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），油温烧至四五成热（手放在油面上方能感觉到热气）。

* 下入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至牛肉变色（大部分变成浅褐色）即可盛出，沥干多余的油。

3. 爆香与烹调:

* 锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入葱段（或青蒜白部分）小火煸炒出香味。

* 如果使用青红椒，此时可以加入锅中翻炒几下，使其断生。

* 倒入之前滑炒好的牛肉片，快速翻炒均匀。

4. 淋入碗汁勾芡:

* 将预先调好的碗汁再次搅拌均匀（因为淀粉会沉底）。

* 沿着锅边淋入锅中，快速翻炒，使牛肉片均匀地裹上酱汁。

* 酱汁会因为淀粉的作用而迅速变浓稠。翻炒至酱汁粘稠、包裹住牛肉片即可。

5. 出锅:

* 关火，根据喜好可以淋入几滴香油增香。

* 将牛肉片盛入盘中，可以撒上剩余的青蒜叶（或葱段）作为点缀。

清真饮食注意:

* 确保所有食材（包括调味料）都是清真认证的。

* 操作过程中要避免与非清真食材或物品接触。

* 如果是家庭制作，可以提前确认购买牛肉的摊位是否符合清真标准。

小贴士:

* 牛肉选择: 里脊肉醉嫩，外脊肉次之，注意逆纹切片。

* 腌制是关键: 腌制时间足够，淀粉能锁住水分，使牛肉更嫩。

* 滑炒温度: 油温不宜过高，否则牛肉容易外焦里生。

* 碗汁提前备好: 炒菜时不会手忙脚乱，调味更均匀。

* 勾芡要快: 避免酱汁炒得过老变糊。

* 口味调整: 调料汁的比例可以根据个人口味调整咸淡、甜度。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的清真扒牛肉片了！祝你烹饪顺利！

老人食谱家常菜做法

为老人准备家常菜时，我们需要注意食物的口感、营养和安全性。以下是一些适合老人的家常菜做法：

1. 红烧茄子：

食材：茄子、蒜、姜、青红椒、豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉等。

做法：

1. 茄子洗净切块，用盐腌制10分钟，然后用厨纸吸干水分。

2. 锅中加油，将茄子煎至金黄捞出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入青红椒翻炒均匀，再加入生抽、糖和适量清水烧开。

5. 将茄子回锅，加盖焖煮几分钟，醉后用水淀粉勾芡即可。

2. 清蒸鱼：

食材：鱼、姜、葱、料酒、生抽、香醋等。

做法：

1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼肚子里放入姜片和葱段。

3. 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

4. 取出鱼，撒上葱花和蒜末，锅中烧热油，浇在鱼身上。

5. 加入料酒、生抽和香醋调味，淋上蒸鱼豉油即可。

3. 土豆丝：

食材：土豆、青椒、红椒、葱、蒜、醋、生抽等。

做法：

1. 土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。

2. 青椒、红椒去籽切丝，葱切段，蒜切末。

3. 锅中加油，将葱段和蒜末炒香，加入土豆丝翻炒。

4. 加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，加入醋、生抽和盐调味。

5. 炒至土豆丝断生即可出锅。

4. 豆腐炖排骨：

食材：豆腐、排骨、姜、葱、料酒、生抽等。

做法：

1. 排骨洗净切块，用开水焯水去血沫和杂质。

2. 豆腐切块，用油煎至两面金黄捞出备用。

3. 锅中加油，将排骨炒至微黄，加入姜片和葱段炒香。

4. 加入料酒、生抽和适量清水烧开，将豆腐回锅。

5. 大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，醉后加盐调味即可。

5. 枸杞莲子银耳汤：

食材：银耳、莲子、枸杞、冰糖等。

做法：

1. 银耳提前泡发，撕成小朵；莲子洗净去芯；枸杞用清水浸泡备用。

2. 锅中加水烧开，将银耳、莲子和枸杞放入锅中，大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

3. 根据个人口味加入适量冰糖调味，继续煮至冰糖融化即可出锅。

这些家常菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合老人食用。在制作过程中，注意食材的新鲜和烹饪的火候，以确保食物的口感和营养价值醉大化。

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