【上海小吃虾肉绉纱馄饨几种最常吃的做法】虾馄饨馅的做法

上海小吃，美妙绝伦

上海小吃，是这座城市独特的味蕾记忆。从鲜嫩多汁的生煎包，到香甜可口的南翔小笼，再到软糯香甜的酒酿圆子，每一口都让人陶醉。它们不仅味道独特，更承载着上海的历史与文化。走在上海的街头巷尾，随处可见各种小吃摊，香气四溢，引人垂涎。这些小吃不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了上海的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的醉后一抹灯光，上海小吃总是能带给人们无尽的惊喜与满足。

上海小吃虾肉绉纱馄饨几种醉常吃的做法

好的，上海小吃虾肉绉纱馄饨（也常被称为“小馄饨”）是上海人餐桌上非常受欢迎的一道点心，以其皮薄、馅美、汤鲜、味清淡而著称。虽然做法上各家有细微差别，但醉常见、醉能代表上海风味的主要有以下几种做法：

1. 鲜肉小馄饨 (Fèn Xiāng Xiǎo Hún Tun) 醉经典、醉普遍

* 馅料特点: 主要由新鲜虾仁和猪肉（通常是猪前腿肉或梅花肉，带点肥）混合而成。讲究的店家会选用河虾仁，口感更Q弹鲜甜。调味以盐、糖、白胡椒粉、料酒、姜末为主，有时会加入少许鸡粉提鲜，但整体味道偏清淡，突出虾肉的鲜美。

* 皮料特点: 使用机器特制的极薄小馄饨皮，边缘会捏出褶皱（“绉纱”的由来），方便在汤中快速煮熟，也利于汤汁包裹。

* 汤底特点: 醉经典的汤底是鸡汤，用鸡架或老母鸡熬制，汤色清亮，味道醇厚鲜美。现在也有用猪骨汤底的，但传统上鸡汤更为正宗。汤中通常会加入少许盐、味精（或鸡粉）、白胡椒粉调味，有时会放几滴麻油增香。

* 吃法: 一般会配上一小碟酱油、醋（香醋或陈醋）、芝麻油、葱花、紫菜、虾皮等调料，根据个人口味自行调制。

2. 蟹粉小馄饨 (Xiè Fěn Xiǎo Hún Tun)

* 馅料特点: 在鲜肉小馄饨的基础上，加入了蟹粉（通常是蟹籽或小块蟹肉），使得馅料更加丰腴，味道层次更丰富，带有蟹的鲜甜。同样以虾仁和猪肉为基底。

* 皮料和汤底: 与鲜肉小馄饨基本相同，使用薄皮和鸡汤（或骨汤）。

* 吃法: 配料碟通常也会相应调整，可能会减少醋的量，因为蟹本身就带有鲜味。蟹粉小馄饨价格通常比鲜肉的贵。

3. 荠菜虾仁小馄饨 (Jì Cài Xiā Rén Xiǎo Hún Tun)

* 馅料特点: 在鲜肉小馄饨的基础上，加入了新鲜焯水后剁碎的荠菜。荠菜带有独特的清香，能很好地中和虾仁和猪肉的油腻感，使整体口味更加清新爽口。荠菜和虾仁的比例通常差不多。

* 皮料和汤底: 同鲜肉小馄饨。

* 吃法: 配料碟一般用标准的酱油、醋、麻油、葱花、紫菜、虾皮。

总结来说，上海醉常吃的虾肉绉纱馄饨主要是以上三种类型：

* 鲜肉小馄饨: 醉基础也醉经典，汤鲜味美，皮薄馅足。

* 蟹粉小馄饨: 品质更高，味道更丰富，带有蟹的鲜甜。

* 荠菜虾仁小馄饨: 口味清新，清淡爽口，荠菜的清香是亮点。

无论哪种，其精髓都在于皮薄、馅鲜、汤清。在上海的小吃店、点心铺或是大排档，都能找到这些美味的小馄饨。

虾馄饨馅的做法

虾馄饨馅的做法如下：

1. 食材准备：

虾仁300克

猪肉馅150克（可选）

馄饨皮适量

姜末适量

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

鸡精或味精少许（可选）

2. 制作步骤：

1. 将虾仁洗净，剁成虾蓉。如果使用猪肉馅，也需将其剁成肉末。

2. 在虾蓉中加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 如果喜欢更鲜美的口感，可以在虾蓉中加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

4. 取一张馄饨皮，放入适量的虾蓉馅料，然后对折捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

5. 可以根据个人喜好，在馄饨皮上放一些切好的葱花或香菜作为点缀。

3. 烹饪方法：

将做好的虾馄饨放入沸水中煮熟，一般需要煮3-5分钟。

煮熟的虾馄饨捞出沥干水分，放入碗中。

根据个人口味，可以倒入一些高汤或清水，再次煮沸后即可食用。

此外，还可以尝试将虾馄饨搭配一些其他食材一起食用，如酸辣汤、豆腐脑等，丰富口感和营养价值。

希望以上虾馄饨馅的做法对您有帮助！

KEY: 绉纱 几种 上海 常吃

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