湘菜组庵鱼翅的制作食材，湘菜营养调理食谱

组庵鱼翅，被誉为“世界顶级美食”，其选材与制作工艺都极为讲究。鱼翅本身富含胶原蛋白和多种营养成分，经过精心烹制后，口感滑嫩，入口即化。而组庵鱼翅更是将鱼翅的鲜美发挥到了极致，汤色清亮，味道鲜美，营养丰富。每一口都能品尝到鱼翅的细腻与鲜美，同时伴随着淡淡的椰香和香草味，让人回味无穷。无论是作为一道正餐还是下午茶的小食，组庵鱼翅都能带给人们无比的满足感和幸福感。因此，可以说组庵鱼翅不仅好吃，更是一种品味的象征。

不过，对于不喜欢鱼翅或对海鲜过敏的人来说，无论组庵鱼翅有多么高的声誉，都不建议尝试。而对于喜欢挑战和尝试不同食物的人来说，组庵鱼翅无疑是一个值得尝试的选择。

湘菜组庵鱼翅的制作食材

组庵鱼翅的做法

菜系及功效：湘菜

组庵鱼翅的制作材料：

主料：水发玉结鱼翅…2000克精盐…8克味精……2.5克干贝…50克胡椒盐……1克肥母鸡肉……1500克葱结……50克猪肘肉………1000克姜片……50克绍酒………150克熟鸡油……25克

组庵鱼翅的特色：

此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。

教您组庵鱼翅怎么做，如何做组庵鱼翅才好吃

１、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

注意：

1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。