[苏菜香炸仔鸡的简单快速做法]广东菜炸子鸡的做法窍门

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称。其优势在于选料严谨、制作精细、注重调汤，追求菜肴的鲜淡、醇和与本味。江苏地处江南水乡，食材新鲜丰富，为苏菜提供了得天独厚的条件。反观另一面，苏菜的烹饪技法多样，擅长炖、焖、蒸、炒等，口感细腻，层次分明。抛开这点不谈，苏菜还十分注重色、香、味的和谐统一，追求菜肴的美观与味觉的完美结合，让人一尝难忘。这些优势使得苏菜在中国乃至世界美食舞台上都占据了一席之地。

香炸仔鸡的做法

菜系及功效：苏菜

口味：酸咸味

工艺：炸

香炸仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡1500克

辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克

调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克

香炸仔鸡的特色：

此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。

教您香炸仔鸡怎么做，如何做香炸仔鸡才好吃

1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；

2. 用刀剔去胸、脊骨；

3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；

4. 腿肉划开，抽去腿骨；

5. 割去尾尖，洗净后沥水；

6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；

7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；

8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；

9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；

10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；

11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。

香炸仔鸡的制作要诀：根源在于鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。换做这种情况把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

苏菜香炸仔鸡的简单快速做法

好的，苏菜风味的香炸仔鸡，需要着重注意在于外酥里嫩，并带有浓郁的酱香味。这里提供一个简单快速的版本：

所需材料:

✦ 仔鸡 1只 (约1-1.5斤) 新鲜的、未完全长大的鸡更佳

✦ 食用油 适量 (用于炸制)

✦ 腌料:

✦ 生抽 2汤匙

✦ 老抽 1汤匙 (上色用)

✦ 料酒 1汤匙

✦ 白糖 1茶匙 (提鲜，平衡味道)

✦ 盐 适量 (根据生抽咸度调整)

✦ 姜末 1汤匙

✦ 蒜末 1汤匙

✦ 五香粉 1/2茶匙 (或少许十三香)

✦ 香油 1茶匙

✦ 玉米淀粉 (或土豆淀粉) 2-3汤匙

✦ 鸡蛋清 1个 (可选，增加嫩滑度)

简单快速做法步骤:

1. 处理鸡只:

✦ 将仔鸡清洗干净，去掉内脏、鸡屁股。换做这种情况怕腥，可以用料酒在鸡身上抹一下。

✦ 在鸡胸肉上划两三刀，方便入味，也更容易熟。

2. 准备腌料汁:

✦ 在一个碗中，混合生抽、老抽、料酒、白糖、适量盐、五香粉、姜末、蒜末。

✦ 换做这种情况使用，加入鸡蛋清，搅拌均匀，直到糖基本溶解。

3. 腌制鸡只:

✦ 将处理好的仔鸡放入腌料汁中，确保全身均匀沾上腌料。

✦ 用手抓匀，让鸡身充分吸收汁水。

✦ 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕可以腌制1-2小时，味道更佳。

4. 裹淀粉:

✦ 腌制好的鸡取出。

✦ 在鸡身均匀地涂抹一层玉米淀粉 (或土豆淀粉)，要尽量覆盖所有缝隙。轻轻拍掉多余的淀粉，确保每一寸皮肤都薄薄地裹上一层。

5. 炸制:

✦ 锅中倒入足够的食用油，大火加热至约170-180°C (插入筷子周围会迅速冒出密集小泡)。

✦ 小心放入裹好淀粉的仔鸡，用中小火炸制。

✦ 炸的过程中用筷子或漏勺不时地翻动，防止粘锅，确保鸡肉四面都炸到。

✦ 炸大约8-12分钟，直到鸡身变得金黄酥脆。具体时间取决于鸡的大小和油温。

6. 复炸 (可选，但能让外壳更酥脆):

✦ 将炸好的鸡捞出，放在厨房纸上沥油。

✦ 待油温再次升高至190-200°C时，将鸡再次放入油锅中，快速复炸30秒到1分钟，捞出。

✦ 捞出后再次放在厨房纸上沥油，可以撒上少许盐或椒盐。

7. 出锅:

✦ 将香喷喷的炸仔鸡放在盘子里，可以搭配椒盐或者简单的葱油酱蘸食。

小贴士:

✦ 选鸡: 仔鸡皮薄肉嫩，炸出来效果醉好。

✦ 淀粉: 使用玉米淀粉或土豆淀粉都可以，淀粉层是形成酥脆外壳的关键。

✦ 油温: 控制好油温是炸出酥脆口感的关键。油温太低鸡会吸油不脆，太高容易炸焦。

✦ 快速: 整个过程除了腌制需要时间外，洗鸡、调腌料、裹粉、炸制都很快，适合快手菜。

✦ 苏菜风味: 主要体现在腌料中的生抽、老抽、五香粉以及姜蒜的香味，炸后的焦香更是重要组成部分。

这样就能快速做出一道色香味俱全、具有苏菜风味的香炸仔鸡了！祝你成功！

广东菜炸子鸡的做法窍门

广东菜炸子鸡的做法窍门主要包括选材、腌制、上浆、炸制和注意事项等方面。以下是具体的做法窍门：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、皮肉紧致的鸡肉，一般选用鸡腿或鸡胸肉。

鸡肉要新鲜，保证口感和营养价值。

2. 腌制：

将鸡肉洗净，切成小块或条状。

准备腌料，一般包括盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜末等，根据个人口味调配。

将鸡肉放入腌料中，腌制20分钟至30分钟，让鸡肉充分入味。

3. 上浆：

准备干淀粉或玉米淀粉，根据鸡肉块的大小和个人喜好决定用量。

将腌制好的鸡肉块先裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

可以根据个人喜好，选择是否裹上鸡蛋液（鸡蛋液可以增加鸡肉的口感和金黄度）。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好浆的鸡肉块逐个放入锅中。

中小火炸至鸡肉表面金黄酥脆，约8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 注意事项：

炸鸡时要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

油温较高时，要小心操作，避免烫伤。

炸好的鸡肉要放在厨房纸上吸去多余的油脂，保持皮肉紧致。

可以根据个人喜好，搭配蘸料（如甜酸酱、辣椒酱等）食用。

抛开这点不谈，在炸子鸡的过程中还可以尝试以下小窍门：

1. 鸡肉腌制时，加入一些五香粉或花椒粉，可以增加鸡肉的风味。

2. 炸鸡前，将鸡肉用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏半小时至一小时，可以让鸡肉更加入味。

3. 炸锅可以选择不锈钢锅或铸铁锅，这些锅具导热性好，炸出的鸡肉更加酥脆。

4. 在炸鸡过程中，可以用筷子轻轻拨动鸡肉，使其受热均匀。

希望以上做法窍门对您有帮助！祝您炸制成功，享受美味的广东菜炸子鸡！

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