【私家菜童子油鸡的制作秘诀】油淋童子鸡

私家菜优势

私家菜，顾名思义，主要是指家庭或私人厨房制作的菜肴。其优势在于：菜品口味独特，更能满足个人的口味需求，无需迁就他人。制作过程讲究，食材新鲜、烹饪技艺精湛，确保食物的营养和美味。再者，私家菜强调食材的天然与健康，少油少盐，符合现代人对健康饮食的追求。此外，私家菜的多样性和灵活性也使其成为家庭聚餐和朋友聚会的理想选择，既能展现个人品味，又能营造温馨氛围。

童子油鸡的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：蒸

童子油鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：盐4克,花椒10克,八角3克,桂皮2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,鸡油20克,料酒10克

童子油鸡的特色：

此菜清香鲜嫩。

教您童子油鸡怎么做，如何做童子油鸡才好吃

1.选用仔鸡、宰杀，煺毛后，从臀部开口，取出内脏，洗净后腌制。

2.取锅置火上，放入精盐、花椒、大料、肉桂、葱段、姜块、蒜瓣加水熬成汤汁，晾凉后，放入洗净的鸡腌制2至3小时。

3.食前，取出鸡控干，再去除鸡爪及翅膀尖，把两腿交叉另于胸骨，上笼，蒸锅内用腌鸡汤的汤汁作蒸锅水，约蒸1小时。

4.出笼后，用精炼的鸡油涂抹鸡身即可。

私家菜童子油鸡的制作秘诀

童子油鸡是一道上海本帮特色菜肴，以下是其制作秘诀：

1. 选用食材

鸡：通常选用一斤半左右的当年童子鸡，以保证鸡肉的鲜嫩口感。

葱、姜：准备适量的葱和姜，用于去腥增香。

调料：八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、香叶、干辣椒等香料，用于调制卤汁。此外，还需要准备适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调味料。

2. 处理食材

鸡：将童子鸡宰杀洗净，注意清理鸡腹内的内脏和杂质，确保鸡身内外干净。

葱、姜：葱切段，姜切片备用。

3. 调制卤汁

在锅中加入适量清水，放入准备好的香料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、香叶、干辣椒等），再加入葱段、姜片、适量盐、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，大火烧开后转小火煮15-20分钟，让香料的味道充分融合，制成卤汁。

4. 腌制鸡

将处理好的童子鸡放入卤汁中，确保鸡身完全浸没在卤汁中。腌制时间根据鸡的大小和个人口味调整，一般腌制2-3小时，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。

5. 煮制鸡

腌制好后，将童子鸡和卤汁一起倒入锅中，开小火慢慢煮。煮的过程中要注意观察，适时翻动鸡身，确保受热均匀。一般煮15-20分钟左右，具体时间可根据鸡的大小灵活掌握，以筷子能轻松插入鸡大腿醉厚处且无血水流出为准。

6. 浸泡鸡

煮好后，不要急于捞出鸡，而是让鸡在卤汁中浸泡一段时间，一般浸泡2-3小时，这样能让鸡肉更加入味，同时保持鲜嫩的口感。浸泡时间结束后，捞出晾凉。

7. 刷油

在晾凉后的童子鸡表面刷上一层香油，这样可以使鸡皮更加油亮，增添风味。

童子油鸡的特点是鸡肉鲜嫩，味道香浓，原汁原味。在制作过程中，每一个环节都可能影响醉终的口感，需要严格把控。

油淋童子鸡

油淋童子鸡是一道传统的中式菜肴，属于川菜或粤菜。它以鸡肉为主料，经过腌制、油炸后，再用热油淋在鸡肉上，制作出香脆可口、色泽金黄的特点。

以下是油淋童子鸡的制作方法：

所需材料：

1. 鸡腿 2只

2. 葱 1根

3. 姜 1小块

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 适量

6. 花椒 适量

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 盐 适量

10. 白糖 适量

11. 食用油 适量

步骤：

1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鸡腿中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末和葱花，用手抓匀，腌制30分钟。

3. 将腌制好的鸡腿放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30-40分钟，期间可用剩余的腌料刷在鸡腿上，增加风味。

4. 烤好后，将鸡腿捞出，放在烤网上晾凉。

5. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将晾凉的鸡腿放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 将炸好的鸡腿摆盘，撒上适量的花椒粉和干辣椒粉，淋上热油即可。

注意事项：

1. 鸡腿腌制时间可以根据个人口味进行调整。

2. 烤箱预热至适当温度，可以使鸡腿更均匀地受热。

3. 炸鸡腿时要注意火候，避免炸焦。

4. 油淋的过程中要控制好油温，以免破坏鸡肉的口感。

油淋童子鸡是一道色香味俱佳的菜肴，适合搭配米饭或面食享用。

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