粤菜香滑鸡球的传统做法：香滑鸡块的做法

香滑鸡球

香滑鸡球，是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩鸡胸肉为主料，经过精细处理后，将其切成小块并腌制入味。烹饪时，采用低温慢煮技术，锁住鸡肉的鲜美和营养。成菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美多汁。搭配特制酱汁，香气四溢，令人垂涎欲滴。香滑鸡球不仅美味可口，而且富含优质蛋白质，是健康饮食的理想选择。无论是作为主菜还是小吃，都能让人回味无穷，是一道不可多得的美味佳肴。

香滑鸡球的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸甜味

工艺：滑炒

香滑鸡球的制作材料：

主料：鸡肉400克

辅料：鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克

香滑鸡球的特色：

肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。

教您香滑鸡球怎么做，如何做香滑鸡球才好吃

1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；

2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；

3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；

4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；

7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

香滑鸡球的制作要诀：1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；

2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。

小帖士-健康提示：

此菜为夏令佳品。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤菜香滑鸡球的传统做法

粤菜香滑鸡球的传统做法如下：

材料：

鸡胸肉 300克

熟猪油 适量

盐 适量

味精 适量

白胡椒粉 适量

水淀粉 适量

鸡蛋清 1个

香菇 5朵（水发）

葱姜蒜 适量

鸡汤或清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 准备香菇：将香菇洗净，切成小丁。葱姜蒜切末备用。

3. 炒制鸡肉：锅中加入适量猪油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡胸肉，用筷子轻轻搅散，炒至表面变色后捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，然后加入香菇丁翻炒片刻。

5. 加入鸡汤：倒入适量鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮2分钟，让香菇充分吸收汤汁。

6. 滑入鸡球：将炒好的鸡胸肉重新下入锅中，用筷子轻轻滑散，使其均匀受热。待鸡球变色后，加入适量盐调味。

7. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，鸡球熟透即可出锅。

注意事项：

1. 鸡胸肉要切成小块，这样更容易滑散。

2. 炒制鸡肉时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

3. 炖煮时要用小火，这样鸡肉才能更加嫩滑。

4. 可以根据个人口味加入其他调料，如蚝油、生抽等。

希望这个食谱能帮助你做出美味的香滑鸡球！

香滑鸡块的做法

香滑鸡块是一道美味可口的中式菜肴，做法如下：

所需材料：

1. 鸡胸肉 500克

2. 生姜 适量

3. 大蒜 适量

4. 青葱 适量

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 细砂糖 适量

8. 盐 适量

9. 水淀粉 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块。

2. 生姜、大蒜和青葱分别切成末备用。

3. 将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、细砂糖、生抽、老抽、水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的鸡块放入锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入切好的生姜末、大蒜末和青葱末，翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡块重新放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡块。

7. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

8. 用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

9. 炖好后，将香滑鸡块捞出装盘，撒上葱花即可。

香滑鸡块做好后，可以搭配米饭或面食食用，口感鲜美，营养丰富。

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