[山西菜过油肉几种最常吃的做法]山西菜几种最常吃的家常菜

过油肉确实好吃，是一道颇具美味的家常菜。将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味后，再经过油炸，肉质变得外酥里嫩，金黄诱人。烹饪时，加入青红椒等蔬菜，既能增加营养价值，又能使菜肴更加丰富多彩。过油肉的口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，深受许多人喜爱。它既可作为主菜，也可作为配菜，适合各种场合。只要掌握好油温和时间，就能做出一道色香味俱佳的过油肉，让人回味无穷。

过油肉的做法

菜系及功效：山西菜 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：咸酸味

工艺：炸烹

过油肉的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克

调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克

过油肉的特色：

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。

教您过油肉怎么做，如何做过油肉才好吃

1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

过油肉的制作要诀：1. “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜醉为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油醉佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

2. 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。

3. 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

4. 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；

5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

6. 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

过油肉

山西菜过油肉几种醉常吃的做法

山西菜中的过油肉是一道非常经典的菜肴，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。以下是几种常见的过油肉做法：

1. 传统过油肉：

材料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、料酒。

做法：

1. 里脊肉切片，用料酒、酱油、少许盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入适量淀粉调成糊，将腌好的肉片裹上蛋糊。

3. 锅中放油，油热后将裹好蛋糊的肉片下锅炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入炸好的肉片，调入酱油、醋、糖，快速翻炒均匀即可。

2. 家常过油肉：

材料：猪里脊肉、青椒、红椒、黑木耳、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、料酒。

做法：

1. 里脊肉切片，用料酒、酱油、少许盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入适量淀粉调成糊，将腌好的肉片裹上蛋糊。

3. 锅中放油，油热后将裹好蛋糊的肉片下锅炸至金黄捞出。

4. 青椒、红椒切片，黑木耳泡发。

5. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入青椒、红椒、黑木耳翻炒，再加入炸好的肉片，调入酱油、醋、糖，快速翻炒均匀即可。

3. 过油肉炒蘑菇：

材料：猪里脊肉、鲜蘑菇、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、料酒。

做法：

1. 里脊肉切片，用料酒、酱油、少许盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入适量淀粉调成糊，将腌好的肉片裹上蛋糊。

3. 锅中放油，油热后将裹好蛋糊的肉片下锅炸至金黄捞出。

4. 鲜蘑菇切片。

5. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入鲜蘑菇翻炒，再加入炸好的肉片，调入酱油、醋、糖，快速翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。希望你能尝试并喜欢这道美味的山西传统菜肴！

山西菜几种醉常吃的家常菜

山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。以下是几种山西醉常吃的家常菜：

1. 糖醋里脊：这是一道非常受欢迎的山西传统名菜，以猪里脊肉为主料，外层裹上一层干淀粉炸制而成，再淋上由糖、醋、番茄酱等调料制成的糖醋汁。

2. 刀削面：作为山西的面食代表，刀削面以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受喜爱。面条厚实而有嚼劲，搭配各种卤汁或蔬菜食用。

3. 平遥牛肉：平遥牛肉是山西省晋中市平遥县的特产，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而著称。牛肉肉质鲜嫩，香气扑鼻，是山西人喜爱的食材之一。

4. 醋溜白菜：这是一道经典的山西家常菜，以白菜为主料，加入醋、酱油等调料烹制而成。白菜爽脆可口，酸甜适中，是下饭的好选择。

5. 红烧肉：红烧肉是山西的传统名菜之一，选用五花肉为主料，经过红烧工艺烹制而成。五花肉肥而不腻，入口即化，与糖色相结合，味道醇厚。

6. 干煸四季豆：这是一道具有浓郁山西风味的家常菜，以四季豆为主料，经过干煸工艺烹制而成。四季豆色泽翠绿，口感鲜嫩，搭配辣椒和花椒等调料，香辣可口。

7. 蒜泥白肉：蒜泥白肉是山西的一道传统凉菜，以猪肉薄片为主料，搭配蒜泥、辣椒油等调料拌制而成。白肉肥而不腻，蒜香浓郁，是夏日消暑的好选择。

这些菜肴都是山西家常菜中的经典之作，每一种都有其独特的风味和制作工艺，体现了山西菜的独特魅力。

KEY: 山西 几种 常吃 做法

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