沪菜花生粘经典做法：沪菜几种最常吃的家常菜

沪菜优势

沪菜，作为上海地区的特色菜系，其优势显著。沪菜讲究选料精细，注重食材的新鲜与质量，确保每一道菜品都达到色香味俱佳。沪菜口味清淡而鲜美，既保留了食材的原汁原味，又符合现代人的饮食需求。再者，沪菜制作工艺精湛，注重细节与技巧，使得菜品呈现出独特的风味和美感。此外，沪菜还融合了各地美食的精华，形成了自己独特的风格，深受国内外食客的喜爱。这些优势使得沪菜在中华美食文化中占有重要地位，成为一道不可或缺的代表性菜肴。

花生粘的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：炒

花生粘的制作材料：

主料：花生仁（生）500克

调料：白砂糖500克

花生粘的特色：

花生米表面粘满雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。

教您花生粘怎么做，如何做花生粘才好吃

1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。

2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。

3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

沪菜花生粘经典做法

好的，沪菜（上海菜）中的“花生粘”是一道非常经典的甜点，以其绵密如“粘”牙的口感和浓郁的坚果香味而闻名。它通常在春节等节日期间制作和食用，寓意着“粘粘糊糊”，象征家庭团圆、日子甜甜蜜蜜。

以下是花生粘的经典做法，步骤相对繁琐，但成品绝对美味：

名称： 沪式花生粘 (Hù Shì Huāshēng Nián)

特点： 口感绵密软糯，带有明显的花生香和淡淡的米香，甜而不腻。

所需材料：

1. 主料：

* 花生米：150克 (醉好选用带红衣的生花生米，风味更佳)

* 糯米粉：150克

* 粘米粉（或大米粉）：50克 (提供粘性，比例可微调)

* 猪油（或植物油）：50克 (猪油风味更佳)

* 白糖：100克 (可根据口味调整)

* 清水：约100-120毫升 (根据干湿程度调整)

2. 馅料 (可选，但经典做法会加入)：

* 熟黑芝麻：适量 (增加风味和口感)

* 熟白芝麻：适量

* 瓜子仁：适量 (可选)

3. 装饰：

* 白芝麻或黑芝麻：适量

所需工具：

* 炒锅

* 烘焙纸或抹了油的烤盘/蒸盘

* 蒸锅 (如果选择蒸制)

* 搅拌勺、刮刀

* 擀面杖 (可选，用于整形)

制作步骤：

1. 处理花生米：

* 将花生米洗净，晾干或烘干。

* 放入炒锅中，小火慢慢翻炒，直到花生米发出香味，皮变微黄。注意不要炒糊。

* 炒好的花生米晾凉后，去皮（红衣和干皮都可以去掉，更容易入口）。用擀面杖或锤子将花生米捣碎成粗颗粒状，不要打成粉末。

2. 准备糯米糊：

* 将糯米粉和粘米粉混合均匀。

* 加入白糖，混合。

* 慢慢倒入清水，一边倒一边用筷子或刮刀搅拌，确保没有干粉块，形成顺滑的糊状。静置几分钟，让粉类充分吸水。

3. 炒制糯米糊：

* 锅中放入猪油（或植物油），小火融化。

* 倒入准备好的糯米糊，转中火，开始翻炒。

* 用锅铲不停翻炒，防止糊底。糯米糊会逐渐变稠，水分慢慢蒸发。

* 继续翻炒，直到糯米糊变得非常粘稠，能挂在锅铲上，呈半流体状。这个过程大约需要10-15分钟。关火。

4. 混合花生和其他材料：

* 在热糯米糊中加入捣碎的花生米、熟黑芝麻、熟白芝麻和瓜子仁（如果使用）。

* 迅速、充分地搅拌均匀。利用余温，让花生等材料更好地融入糯米糊中。

5. 整形：

* 将混合好的花生粘倒入已经铺好烘焙纸或抹了油的烤盘/蒸盘中。

* 用刮刀或手轻轻压平，整理成平整的形状。厚度大约1-1.5厘米为宜。

* 表面可以再撒上一层白芝麻或黑芝麻作为装饰。

6. 蒸制（推荐）：

* 蒸锅中加足量水，大火烧开。

* 将装有花生粘的盘子放入蒸锅，盖上盖子。

* 中火蒸约20-30分钟，直到花生粘完全凝固，不粘手即可。具体时间根据厚度调整。

7. 冷却与定型：

* 蒸好后取出，放在晾网上自然冷却。

* 待花生粘完全冷却后，它会变得非常坚硬。此时可以更容易地用刀将其切成小块。

小贴士：

* 花生处理： 带红衣的花生营养更丰富，但红衣容易发苦，如果不喜欢可以去掉。炒花生时一定要用小火，避免炒焦产生苦味。

* 糯米糊稠度： 炒糯米糊是关键步骤，一定要炒到足够粘稠，才能形成绵密口感。如果太稀，冷却后容易发软。

* 甜度调整： 白糖量可以根据个人喜好增减。

* 猪油： 使用猪油会使花生粘风味更佳，如果怕油腻或找不到猪油，可以用无味的植物油代替，但风味会略有不同。

* 保存： 完全冷却后，可以将花生粘切块放入密封容器中，室温保存几天。天气热的时候，可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后口感会更加扎实。

* 口感差异： 蒸出来的花生粘口感更扎实，炒出来的（如果步骤调整）可能略带嚼劲，但经典做法多以蒸为主。

享受这道充满节日气氛和传统风味的上海甜点吧！

沪菜几种醉常吃的家常菜

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受欢迎。以下是几种醉常吃的沪菜家常菜：

1. 红烧带鱼：这是一道经典的沪菜，选用新鲜的带鱼，经过红烧的方式，肉质鲜嫩，味道醇厚。

2. 糖醋小排：将排骨裹上面粉炸至金黄，再淋上糖醋汁，酸甜可口，是沪菜中的另一道经典。

3. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，清蒸而成，鱼肉鲜嫩，口感清淡，营养丰富。

4. 油闷大虾：将大虾煎至两面金黄，再加入调料焖煮，虾肉鲜嫩多汁，口感独特。

5. 炒青菜：沪菜中的炒青菜种类繁多，如炒菠菜、炒生菜等，都以绿叶蔬菜为主，口感鲜嫩，营养丰富。

6. 八宝饭：这是一道传统的沪菜甜品，将糯米、红枣、莲子等八种食材蒸煮而成，甜而不腻，口感软糯。

7. 腌笃鲜：选用鲜嫩的猪肉和咸肉，搭配春笋等食材，经过炖煮而成，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。

8. 上海粽子：这是上海地区的特色小吃，以糯米为主要原料，内有豆沙等甜馅料，口感香糯可口。

以上这些家常菜都是沪菜中的经典之作，口感鲜美、营养丰富，非常适合家庭聚餐时品尝。

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