浙菜之江鲈莼羹的做法流程：莼羹鲈脍好吃吗
分类：生活知识时间：2025-11-24 00:05:55浏览量（）
之江鲈莼羹
之江鲈莼羹，是一道富有江南风味的美食。以新鲜的鲈鱼和莼菜为主料，辅以精心熬制的高汤，色香味俱佳。烹制时，将鲈鱼切片，与莼菜一同下锅煮熟，再加入鲜美的高汤和调味料，炖煮片刻即可出锅。这道羹汤口感鲜嫩，莼菜清香四溢，鲈鱼肉质细腻，汤汁醇厚，深受食客喜爱。不仅美味可口，更蕴含着江南水乡的独特韵味，让人在品尝美食的同时，感受到那份宁静与美好。
之江鲈莼羹的做法
菜系及功效：浙菜
之江鲈莼羹的制作材料：
主料：鲈鱼肉150克。药菜200克,熟火腿丝10克,熟鸡丝25克,鸡蛋清1个,陈皮丝5克,熟猪油250克。清汤200克,姜汁水5克,葱丝5克,绍酒15克,精盐4克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟鸡油10克,胡椒粉3克。
之江鲈莼羹的特色：
药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。
教您之江鲈莼羹怎么做，如何做之江鲈莼羹才好吃
净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。
浙菜之江鲈莼羹的做法流程
“江鲈莼羹”是浙江菜（浙菜）中的一道传统名菜，以西湖的鲈鱼和莼菜为主料，汤色清亮、味道鲜美，具有江南水乡的特色。这道菜源于古代文人墨客对西湖美景与美食的赞美，尤其是苏轼、陆游等诗人曾多次吟咏。
以下是江鲈莼羹的基本做法流程：
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一、食材准备
主料：
鲈鱼（鲜活为佳，约500克）
莼菜（新鲜或罐装均可，约100克）
辅料：
姜片（3-5片）
葱段（少许）
料酒（1汤匙）
盐（适量）
白胡椒粉（少许）
清汤或清水（约1000毫升）
可选调料：
鸡汤（提升鲜味）
香油（点缀用）
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二、制作步骤
1. 处理鲈鱼
将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净。
用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 烫煮鲈鱼
锅中加水烧开，放入姜片和葱段。
放入鲈鱼，转小火慢煮约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉变白、熟透。
捞出鲈鱼，去掉鱼头和鱼骨，将鱼肉撕成丝备用。
3. 准备莼菜
如果使用新鲜莼菜，需先清洗干净，去除老根。
如果使用罐装莼菜，打开后沥干水分备用。
4. 煮汤
在另一个锅中加入清汤或清水，放入姜片、葱段，大火烧开。
加入处理好的莼菜，煮约2-3分钟。
倒入撕好的鲈鱼丝，继续煮2-3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 调味
根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味。
可淋少许香油提香。
6. 装盘
将汤盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可。
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三、小贴士
鲈鱼选用鲜活的，口感更嫩滑。
莼菜性寒，体质偏寒者可少放或搭配姜片。
若想更鲜美，可用鸡汤代替清水。
莼菜不宜久煮，否则会失去脆嫩口感。
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如果你喜欢更传统的做法，还可以加入一些绍兴黄酒或枸杞来增加风味。
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莼羹鲈脍好吃吗
莼羹鲈脍是一道非常美味的传统菜肴，具体是否好吃取决于个人的口味和饮食习惯。
莼羹鲈脍是用莼菜和鲈鱼制作而成的。莼菜是一种多年生水生植物，口感滑嫩，营养丰富；鲈鱼则是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养价值也很高。将这两种食材搭配在一起制作成菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
在制作莼羹鲈脍时，需要注意烹饪技巧和火候控制，以确保菜肴的口感和营养成分得到醉大程度的保留。同时，莼羹鲈脍也可以搭配一些其他的食材或调料，增加其风味和口感。
总之，莼羹鲈脍是一道非常美味的传统菜肴，适合喜欢品尝鲜美、营养丰富的食客。
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