私家菜扒白肺的传统做法，肺调养食谱禁忌食品

扒白肺是南京的传统名菜，属于金陵菜。此菜以猪肺为主料，配以鸡丝、火腿片等，经过特定的烹饪工艺制成。白肺质地细腻，汤汁鲜美，营养丰富。制作时，先将猪肺清洗干净，切成薄片，与鸡丝、火腿片等一起下锅煮熟。然后，根据个人口味加入调料，如盐、胡椒粉等，醉后撒上葱花、香菜等即可。扒白肺的特点是色泽洁白，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的传统佳肴。

扒白肺的做法

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒白肺的制作材料：

主料：猪肺250克

辅料：玉兰片30克,火腿25克,香菇（鲜）10克

调料：盐10克,猪油（炼制）20克,鸡油10克,姜4克,料酒5克,味精2克,大葱5克

扒白肺的特色：

味道鲜美，营养丰富。

教您扒白肺怎么做，如何做扒白肺才好吃

1.将猪肺洗净成白色，下锅煮透，冲洗肺管，将肺叶由平截刀切象眼块，但不得破上面皮。火腿切片；香菇洗净切开；葱切段；姜切开。

2.将猪肝放于怕盆内，放佐料，加汤少许，再将玉兰片、火腿、香菇等配料花码上，上屉蒸熟后取出葱、姜，沥出汤，勾白汁，出锅时淋少许鸡油。

私家菜扒白肺的传统做法

好的，私家菜扒白肺是一道经典的粤菜，以其口感滑嫩、味道醇厚而广受欢迎。虽然“扒”是一种烹饪方法，但这里特指一种注重调味和火候的、类似红烧或酱焖的做法，而非简单的清蒸或白灼。

以下是“私家菜扒白肺”的一种比较地道的传统做法，强调家常风味和细节：

菜名： 私家菜扒白肺 (Sījiācài Pá Báifèi)

特点： 色泽红亮、质地滑嫩、味道咸鲜回甘、口感丰富

主要食材：

1. 猪白肺 (Pork Lungs): 1-2副 (选择白肺，脂肪和杂质相对较少)

2. 姜 (Ginger): 一小块，切片或拍松

3. 葱 (Scallion): 2-3根，切段 (葱白、葱绿分开)

4. 蒜 (Garlic): 3-4瓣，切末或拍松

5. 干香菇 (Dried Shiitake Mushrooms): 5-6朵 (可选，增加风味和色泽)，提前用温水泡发，去蒂，泡香菇的水留用部分

6. 红枣 (Jujubes): 5-6颗 (可选，增加甜度和香气)，去核

7. 冰糖 (Rock Sugar): 适量 (约1-2茶匙，用于提鲜和上色)

8. 老抽 (Dark Soy Sauce): 1-2汤匙 (用于上色)

9. 生抽 (Light Soy Sauce): 2-3汤匙 (用于调味)

10. 蚝油 (Oyster Sauce): 1-2汤匙 (增加鲜味和浓稠度)

11. 料酒 (Cooking Wine): 2汤匙 (去腥)

12. 水淀粉 (Cornstarch Slurry): 少量 (勾芡用，约1汤匙淀粉配1汤匙水)

13. 清水 (Water): 足量

14. 食用油 (Cooking Oil): 适量

做法步骤：

1. 准备白肺：

* 将买回来的白肺彻底清洗干净。先在冷水里浸泡至少1-2小时，中间换水1-2次，泡出血水。

* 换水后，再次清洗，可以用手轻轻挤压，去除泡沫和杂质。如果肺泡较大，可以稍微剪开一点，但不要剪得太碎。

* 再次用清水浸泡约30分钟至1小时，基本去除血水。

2. 焯水：

* 将处理好的白肺放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒。

* 大火烧开，煮沸约5-8分钟，撇去浮沫。

* 捞出白肺，用温水冲洗干净表面的杂质和泡沫。

3. 过油（可选但推荐）：

* 锅中放少量食用油，烧热后放入焯好水的白肺，小火慢慢煎炸约1-2分钟，两面呈微金黄色。

* 捞出，沥干油分。这一步可以逼出更多腥味，并让白肺表面略带一点脆感。

4. 焖煮入味：

* 锅中留底油（如果煎炸时油太多可以倒掉一些），放入姜片、蒜末、葱白段和泡发的香菇（如果用的话）煸炒出香味。

* 放入煎过油的白肺，翻炒均匀。

* 沿着锅边烹入料酒，快速翻炒去腥。

* 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，使白肺上色。

* 加入足量的热水（水量要没过白肺），放入红枣（如果用的话）。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢炖约40-60分钟，直到白肺变得软糯。期间注意观察水量，如果水少了可以适量加热水，避免糊锅。

* 调入适量冰糖（冰糖比白糖更易溶化且风味更好），继续炖煮。

5. 勾芡：

* 慢炖至白肺软烂入味后，尝一下味道，根据需要调整咸淡。

* 少量多次地淋入水淀粉，一边淋一边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，能挂在白肺上即可。不要一次加太多，以免变得过于稀。

6. 出锅：

* 关火，将白肺盛出。

* 锅中留少许底汤和调料，放入葱绿段，烧热后迅速浇在白肺上，增加香气。

关键提示：

* 清洗白肺： 这是成功的关键，一定要耐心彻底清洗，去除血水和异味。

* 焯水： 必须冷水下锅焯水，才能有效逼出内部血水。

* 过油： 可选但能提升风味和口感。

* 焖煮火候： 一定要用中小火慢炖，才能让白肺软糯而不易烂掉，并且充分吸收调味料的味道。

* 水量： 醉好加热水，避免肉质收缩。

* 勾芡： 勾芡要适度，使汤汁浓稠亮泽。

* 传统“扒”的含义： 这里的“扒”更侧重于调味后的焖煮和收汁，呈现浓稠红亮的芡汁包裹主料的状态。

这道菜的家常做法在于选料和调味的平衡，可以根据个人口味微调生抽、老抽、蚝油的比例。希望这个做法能帮助你做出美味的私家菜扒白肺！

肺调养食谱禁忌食品

肺调养食谱的禁忌食品主要包括以下几类：

1. 辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、生姜、大蒜等，这些食物可能会刺激呼吸道，加重咳嗽、咳痰等症状。

2. 油腻食物：如肥肉、奶油、炸鸡等，这些食物会增加胃肠道负担，影响消化功能，也可能导致身体上火，不利于肺部健康。

3. 生冷食物：如冰淇淋、冷饮、寒性水果等，这些食物会刺激咽喉部，可能加重咳嗽、咽痛等症状。

4. 易过敏食物：如海鲜、鸡蛋、牛奶等，这些食物可能会引起过敏反应，导致咳嗽、气喘等症状加重。

5. 烟酒：吸烟和饮酒都是肺癌的高危因素，因此应该尽量避免食用含有烟草和酒精的食物。

6. 高糖食物：如糖果、巧克力、甜饮料等，这些食物会增加血糖水平，影响身体免疫力，也可能加重肺部炎症。

在肺调养期间，建议多食用一些具有润肺止咳、清热化痰作用的食物，如梨、百合、银耳、山药、豆浆等。同时，保持良好的生活习惯，避免长时间暴露在污染环境中，保持室内空气流通，也有助于肺部健康。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。

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