[粤菜豉椒鳝片怎么做]粤菜一日三餐食谱的做法

豉椒鳝片

豉椒鳝片是一道色香味俱佳的川菜。选用新鲜鳝鱼，切片后用料酒、姜蒜等腌制入味。热油锅中快速翻炒，至鳝片变色。此时，加入由豆豉、辣椒粉等调制而成的豉椒酱，炒至出红油。撒上葱花、花椒粉等提味，出锅即成。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，豉香与辣味完美融合，是下饭佐餐的佳肴。此外，豉椒鳝片还富含蛋白质、多种维生素及矿物质，具有补中益气、养血健身的功效。

豉椒鳝片的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：豆豉味

工艺：炸烹

豉椒鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

豉椒鳝片的特色：

肉爽鲜嫩，豉椒味浓。

教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片才好吃

1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，醉后切去头尾，便得鳝肉；

2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豉椒鳝片的制作要诀：1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；

2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的

芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。

小帖士-健康提示：

1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；

2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤菜豉椒鳝片怎么做

豉椒鳝片是一道经典的粤菜，以鳝鱼和豆豉、辣椒等为主要原料，味道鲜香，微辣中带着豆豉的独特风味。以下是这道菜的详细制作方法：

所需食材

1. 主料：鳝鱼1斤

2. 辅料：青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、豆豉15克

3. 调料：盐1小勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、食用油20到30克

做法步骤

1. 处理食材

将鳝鱼宰杀后，去除内脏和头尾，切成薄片，放入碗中。

加入1小勺盐、1勺料酒、2勺生抽，抓匀腌制15分钟左右。

青椒、红椒洗净切菱形片；大蒜切末，生姜切丝，豆豉稍微切碎备用。

2. 炒制鳝片

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。

放入腌制好的鳝片滑炒至变色，盛出备用。

3. 爆香配料

锅中留少许底油，再次烧热，放入蒜末、姜丝、豆豉碎炒香。

4. 翻炒鳝片与配菜

倒入滑炒过的鳝片，翻炒均匀。

加入青椒、红椒片继续翻炒至断生。

5. 调味出锅

根据个人口味加入适量盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

鳝鱼宰杀时要小心，避免被其黏液沾染，可用白醋擦拭手部后再处理鳝鱼，这样能减少黏液的影响。

腌制鳝片时盐和生抽的用量可根据个人口味适当调整。

滑炒鳝片时油温不宜过高，以免鳝片表面迅速变老，影响口感。

炒制过程中动作要快，保持大火快速翻炒，以确保鳝片鲜嫩入味，配菜脆爽。

粤菜一日三餐食谱的做法

粤菜一日三餐的食谱做法如下：

早餐：虾饺

@ 材料：

猪肉（肥瘦相间）：300g

虾仁：150g

笋：适量

香菇：几朵

生姜：少许

盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

淀粉：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

温水：适量

@ 做法：

1. 猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、生姜末和少许生粉拌匀。

2. 虾仁去壳去虾线，用料酒、姜片腌制十分钟。

3. 笋切小丁，香菇泡发后切丁。

4. 将肉馅、虾仁、笋丁、香菇丁混合均匀。

5. 加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

6. 淀粉加适量温水调成面糊，加入少许食用油。

7. 平底锅烧热，倒入适量面糊，摊成薄薄的圆形皮。

8. 包裹好馅料，放入蒸笼中大火蒸熟即可。

午餐：腊味蒸饭

@ 材料：

米饭：适量

腊肉：适量

腊肠：适量

香菇：几朵

胡萝卜：半个

生姜：少许

盐、生抽、料酒：适量

@ 做法：

1. 米饭煮熟备用。

2. 腊肉、腊肠、香菇、胡萝卜切丁，生姜切片。

3. 锅中放少量油，放入腊味炒香，加入生姜片继续煸炒。

4. 加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒、生抽调味。

6. 将炒好的腊味丁倒入米饭中，搅拌均匀。

7. 放入蒸锅中大火蒸熟即可。

晚餐：清蒸鲈鱼

@ 材料：

鲈鱼：一条

姜片：适量

蒜瓣：适量

香菜：适量

盐、胡椒粉、生抽、食用油：适量

@ 做法：

1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身上两面各切几刀。

2. 放入蒸盘中，撒上适量盐、胡椒粉。

3. 姜片、蒜瓣切丝，放在鱼身上。

4. 上蒸锅大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 蒸熟后取出，撒上香菜，淋上热油即可。

以上三餐食谱均体现了粤菜的清淡、鲜美和注重食材原味的特点。在制作过程中注意火候控制和调味品的适量使用，以保持食材的原汁原味。

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