鲁菜徐嫂船茄经典做法，滋阴食谱的调料有哪些
分类：生活知识时间：2025-08-24 00:03:43浏览量（）
滋阴食谱的调料丰富多样，旨在调和食材，提升口感。以下是一些常见的滋阴食谱调料简介：
1. 蜂蜜：具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，为滋阴食谱中常用的一味调料。
2. 枸杞：不仅滋补肝肾，还能明目润肺，常与红枣、桂圆等一同搭配，增强滋阴效果。
3. 银耳：被誉为“菌中之冠”，滋阴润肺效果显著，常用于制作银耳羹等滋阴佳肴。
4. 玉竹：养阴润燥、生津止渴，适合阴虚火旺者食用，常与其他药材如百合、麦冬等搭配。
5. 红枣：补中益气、养血安神，与枸杞、桂圆等一同煮粥，可滋阴润燥，补气养血。
徐嫂船茄的做法
菜系及功效：鲁菜 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
徐嫂船茄的制作材料：
主料：茄子,300克,虾仁150克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：鸡蛋150克
调料：大葱55克,姜35克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油40克,甜面酱15克
徐嫂船茄的特色：
茄软肉嫩，香浓可口，色泽红亮，造型大气。
教您徐嫂船茄怎么做，如何做徐嫂船茄才好吃
1.葱姜洗净均切成末，取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；猪肉放盆中，徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀，再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。
2.带蒂茄子洗净，用刀从两边顺切直刀，每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙，每切刀口内酿满肉馅，馅口撒干淀粉，放植物油中炸透。
3. 锅内加底油烧热，加葱姜烹出香味，加甜面酱煸炒，即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料，放入全茄烧透至熟，将茄子取出放长盘中，余汤放入虾仁炒熟，将虾仁先摆在茄子头上1个，另10个分两行均匀地排在茄子上，余汤淋明油浇在茄子上即成。
徐嫂船茄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲁菜徐嫂船茄经典做法
鲁菜中的“徐嫂船茄”是一道非常有特色的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是这道菜的经典做法：
材料
长茄子 2根
猪肉末 100克
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
青红椒 各1个
鸡蛋 1个
面粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
做法
1. 准备材料：
茄子洗净，切成约10厘米长、1厘米厚的条。
葱、姜、蒜切末，青红椒切小丁。
猪肉末加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 处理茄子：
将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
鸡蛋打散，加入适量面粉和淀粉，调成糊状。
将茄子条均匀裹上蛋糊。
3. 炸茄子：
锅中倒入适量食用油，油温升至6成热时，将裹好蛋糊的茄子条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒肉末：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的猪肉末，翻炒至变色。
加入青红椒丁，继续翻炒均匀。
5. 调味：
在炒好的肉末中加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀。
加入适量清水，煮开后调成浓稠的酱汁。
6. 组合：
将炸好的茄子条放入盘中，浇上炒好的肉末酱汁，撒上葱花即可。
小贴士
茄子条在盐水中浸泡可以防止氧化变黑，同时也能去除部分水分，使炸制时更加酥脆。
调制蛋糊时，面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，一般为1:1。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
这道“徐嫂船茄”色泽金黄，外酥里嫩，酱汁浓郁，是一道非常下饭的鲁菜佳肴。希望您能喜欢并尝试制作！
滋阴食谱的调料有哪些
滋阴食谱的调料主要包括以下几种：
1. 麦冬：具有养阴生津、润肺清心的功效，常用于治疗肺燥干咳、阴虚痨嗽等病症。
2. 天冬：能养阴润燥、清肺生津，适用于肺燥干咳、劳热咳嗽等病症。
3. 石斛：益胃生津、滋阴清热，多用于治疗胃阴不足、口渴咽干等病症。
4. 玉竹：养阴润燥、生津止渴，适用于肺阴不足、燥热咳嗽等病症。
5. 枸杞子：养肝明目、滋阴补肾，常用于治疗肝肾阴虚、视力模糊等病症。
6. 百合：养阴润肺、清心安神，适用于肺燥干咳、失眠多梦等病症。
7. 银耳：滋阴润肺、养胃生津，常用于治疗肺燥咳嗽、咽干口渴等病症。
8. 燕窝：滋阴润肺、补血益气，适用于肺虚咳嗽、虚弱乏力等病症。
9. 蛤蜊：滋阴润燥、利尿消肿，常用于治疗阴虚烦热、水肿等病症。
10. 牡蛎：重镇安神、潜阳补阴，适用于肝阳上亢、头晕目眩等病症。
此外，在滋阴食谱中还可以使用一些辅助调料，如：
1. 冰糖：具有补中益气、养阴润燥的功效，常用于治疗肺燥咳嗽、痰中带血等病症。
2. 蜂蜜：具有滋阴润燥、清热解毒的功效，常用于治疗肺燥干咳、咽喉肿痛等病症。
3. 红枣：具有补中益气、养血安神的功效，常用于治疗气血不足、失眠多梦等病症。
4. 桂圆肉：具有补益心脾、养血安神的功效，常用于治疗心脾两虚、健忘失眠等病症。
这些调料在滋阴食谱中可以单独使用，也可以搭配使用，以达到更好的滋阴效果。同时，在使用这些调料时，也需要注意适量食用，避免过量摄入。
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