家常菜杏仁菜心脯鸡怎么做好吃，补虚养身食谱怎么做好吃
分类：生活知识时间：2025-08-15 00:01:02浏览量（）
杏仁菜心脯鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
杏仁菜心脯鸡的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：芥菜400克,猪肉(瘦)60克,火腿10克,香菇（鲜）25克,杏仁250克,杏仁（炒）60克
调料：姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,盐10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯鸡的特色：
将炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鸭上。
教您杏仁菜心脯鸡怎么做，如何做杏仁菜心脯鸡才好吃
1. 枚肉（猪肉）、冬菇、火腿分别切粒；
2. 枚肉粒用湿淀粉(5克）拌匀，滚熟；
3. 杏仁用沸水烫过，去衣后再烫过；
4. 武火烧锅，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；
5. 调入味精、精盐、白糖适量，溅入绍酒10克，加入淡二汤100克煮成馅料；
6. 光鸭起全鸭，把馅料放入鸭肚内，鸭颈打结后，略滚熟；
7. 在鸭身上扎针孔，再涂上老抽15克；
8. 武火烧锅下油，烧至140℃时下鸭，炸后盛于钵中；
9. 再加姜片、葱条、绍酒（五克）、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克，把鸭炖熟后；
10. 倾出原汁，把鸭覆围放于碟中；
11. 把菜心烫过，用花生油起锅，放下菜心，溅入绍酒10克，加淡二汤400克，调入精盐0.5克煨过；
12. 滤干水，再起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉10克，包尾油拌匀，取起围于鸭边；
13. 用花生油起锅，倒入红鸭汤和二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加湿淀粉（10克）打芡；
14. 再加麻油和包尾油拌匀，取起，淋在鸭身上。
杏仁菜心脯鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约700克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁（炒）：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
家常菜杏仁菜心脯鸡怎么做好吃
好的，家常菜“杏仁菜心脯鸡”要做得好吃，关键在于食材的新鲜、调味的平衡以及火候的掌握。下面是一个详细的步骤和建议，帮助你做出色香味俱佳的杏仁菜心脯鸡：
菜名： 家常杏仁菜心脯鸡
特点： 菜心爽脆，鸡肉滑嫩，杏仁香脆，咸鲜适口，色泽金黄诱人。
主要食材：
1. 鸡胸肉： 1-2块（约300-400克），选择肉质嫩的鸡胸肉。
2. 菜心： 5-8棵，选择新鲜翠绿的。
3. 杏仁： 一小把（约30-50克），醉好用带皮的南杏仁，口感更香；如果用去皮的北杏仁，量可以稍减。
4. 鸡蛋： 1-2个（取蛋清或全蛋）。
5. 干淀粉： 适量（玉米淀粉或土豆淀粉）。
6. 料酒： 1汤匙。
7. 盐： 适量。
8. 白胡椒粉： 少许。
9. 食用油： 适量（用于炸制）。
腌料（用于鸡肉和杏仁）：
1. 料酒：1汤匙
2. 盐：1/2茶匙
3. 白胡椒粉：少许
4. 蛋清或全蛋液：1个
5. 干淀粉：适量（让鸡肉和杏仁更嫩滑，不易粘连）
调味汁（用于炒菜心）：
1. 生抽：1.5汤匙
2. 蚝油：1汤匙（可选，增加鲜味）
3. 料酒：1茶匙
4. 糖：1/2茶匙（提鲜，平衡味道）
5. 盐：适量（根据口味调整）
6. 清水：2-3汤匙
7. 食用油：少许
8. （可选）蒜末：2-3瓣
做法步骤：
1. 准备工作：
* 鸡肉处理： 鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分。逆着纹理切成薄片或条状（片状更容易挂糊）。加入腌料中所有材料，用手抓匀，腌制15-20分钟。
* 杏仁处理： 如果是带皮的南杏仁，可以稍微泡一下，去皮会更容易。将去皮的杏仁（可以稍微切小块或保持完整，看个人喜好）加入腌料中的蛋清/蛋液和干淀粉，抓匀，确保每颗杏仁都沾上薄薄一层淀粉糊。腌制10-15分钟。
* 菜心处理： 菜心洗净，去掉老根和叶子，留下嫩梗和叶片。将菜梗切成斜段，叶片可以保留。在沸水中加少许盐和几滴食用油（这样焯出来的菜心颜色更翠绿），焯烫约1-2分钟至菜梗变软但仍爽脆，叶片保持翠绿。捞出后立即过凉水或用冰水浸泡，保持脆度。沥干水分备用。
* 调碗汁： 将调味汁的所有调料（生抽、蚝油、料酒、糖、盐、清水）在一个小碗里混合均匀备用。
2. 滑炒鸡片和杏仁：
* 锅中倒入稍多一点的食用油，烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。
* 先滑炒腌好的杏仁，用筷子快速划散，炸至表面金黄、香脆即可捞出沥油。注意不要炸糊了。
* 剩下的油继续加热（如果油不够可以再加一点），放入腌好的鸡片，快速滑炒至变色、基本熟透。因为杏仁已经炸过，这里鸡肉不需要炸太久。
* 将滑炒好的鸡片和炸好的杏仁一起捞出备用。
3. 炒菜心：
* 锅中留底油（或再加少许油），放入蒜末（如果用的话）爆香。
* 倒入焯好水的菜心，快速翻炒约1分钟，让菜心稍微软一点但仍然保持爽脆。
* 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒均匀，使每片菜心都沾上酱汁。
* 调入适量的盐（因为鸡和杏仁都有咸味，这里盐要酌情加，或尝一下味道再加），翻炒均匀。
* 翻炒大约半分钟，待酱汁稍微收浓一点（不要炒得太干），即可关火。
4. 混合装盘：
* 将炒好的菜心盛入盘中。
* 将滑炒好的鸡片和杏仁铺在菜心上面。
* 可以再淋上少许热油或锅中余油，使杏仁和鸡肉更香亮。
怎么做更好吃的小贴士：
1. 食材新鲜度： 菜心要新鲜，杏仁要香。鸡胸肉选择嫩肉。
2. 腌制是关键： 鸡肉腌制要入味，杏仁裹淀粉腌制是为了炸后更酥脆不粘连。
3. 杏仁炸制： 炸杏仁的油温要够高，时间不宜过长，保证外脆里嫩。如果怕不健康，也可以用烤箱或空气炸锅，用稍高温度烤至金黄香脆。
4. 菜心爽脆： 焯水时加盐和油是保持菜心翠绿和爽脆的关键。捞出后过凉水能更好地固定脆度。
5. 调味平衡： 调味汁要提前调好，注意生抽和蚝油都有咸味，加盐时要尝味。糖可以提鲜，不要放太多。勾薄芡（如果喜欢汤汁浓稠一点）可以让菜心更入味。
6. 火候掌握： 炒菜心要快，保持爽脆口感。滑炒鸡片和杏仁也要快，避免过火。
7. 装盘美观： 菜心打底，鸡肉和杏仁铺面，颜色搭配好看，更有食欲。
按照这些步骤和贴士，你就能在家做出非常美味的家常杏仁菜心脯鸡了！祝你成功！
补虚养身食谱怎么做好吃
补虚养身食谱可以根据个人体质和需求来选择，以下是一些建议：
1. 山药炖排骨：
排骨500克，洗净切块。
山药50克，去皮切块。
生姜3片，料酒适量。
盐适量。
将排骨焯水后与山药、生姜、料酒一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，加盐调味即可。
2. 枸杞炖鸡：
鸡肉500克，洗净切块。
枸杞子20克。
姜片适量。
盐适量。
鸡肉焯水后与枸杞子、姜片一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，加盐调味即可。
3. 黄芪炖鸡汤：
鸡肉500克，洗净切块。
黄芪30克。
姜片适量。
盐适量。
鸡肉焯水后与黄芪、姜片一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，加盐调味即可。
4. 当归生姜羊肉汤：
羊肉500克，洗净切块。
当归50克。
生姜60克。
盐适量。
羊肉焯水后与当归、生姜一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，加盐调味即可。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 选择食材时，要根据自己的体质和需求来选择，比如体质偏热的人可以选择菊花茶、绿豆汤等清凉食物，体质偏寒的人则可以选择桂圆红枣粥、姜茶等温热食物。
2. 烹饪时要保持食材的新鲜度和口感，避免过度加工和油炸。
3. 在炖汤时，要先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样汤品才会更加鲜美且营养丰富。
4. 可以根据个人口味加入一些中药材，如红枣、枸杞、桂圆等，以增加汤品的滋补功效。
此外，还有一些补虚养身的食疗方，如黑芝麻糊、核桃仁粥、山药粥等，也可以根据个人口味和需求来选择。
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