私家菜竹荪烩茉莉花的传统做法：动脉硬化食谱不重样早餐

竹荪烩茉莉花优势

竹荪烩茉莉花，其优势在于口感与营养的双重享受。竹荪鲜美爽口，富含蛋白质及多种微量元素，具有独特的风味。而茉莉花则清香四溢，不仅增添了菜肴的香气，更提升了其营养价值。将两者巧妙结合，既满足了味蕾的需求，又滋补了身体。此外，竹荪烩茉莉花色泽诱人，摆盘美观，非常适合家常享用。无论是作为健康佳肴还是特色菜品，它都能展现出独特的魅力，让人回味无穷。

竹荪烩茉莉花的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味

工艺：烩

竹荪烩茉莉花的制作材料：

主料：竹荪(干)40克,茉莉花25克,鸡肉30克

调料：江米酒2克,盐1克,酱油1克

教您竹荪烩茉莉花怎么做，如何做竹荪烩茉莉花才好吃

1.竹荪用温水浸发后去两端，切成段，用沸水烫熟后捞出，沥干水分；鲜茉莉花洗净备用。

2.鸡汤烧热，加入鸡肉茸（鸡肉用刀背剁成茸），待鸡肉茸浮起后捞出不用。

3.汤锅加米酒、盐、酱油，煮沸后撇去浮沫，加入竹荪烧开后即可盛入汤碗中，醉后撒入茉莉花。

竹荪烩茉莉花的制作要诀：本品需鸡汤适量。

小帖士-健康提示：

本品营养丰富，含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、18种氨基酸，还含有多种维生素及各种矿物质，如磷、钾、镁、铁等，有保肝、降胆固醇的功效，可以促进新陈代谢。茉莉花内含大量有机物、维生素等营养元素，其香气可令人神清气爽，同时还能美颜抗衰老。第年7、8月间，采集含苞放苞欲放的茉莉花，经脱水处理后可泡茶、熬粥。

中医认为：茉莉花性温，味甘、辛能理气开郁、避秽和中。

私家菜竹荪烩茉莉花的传统做法

私家菜“竹荪烩茉莉花”是一道融合了山珍与花香的雅致佳肴，常见于江南或岭南地区的私房菜谱中。其传统做法注重食材的本味与花香的清雅结合，步骤如下：

食材准备

主料：

干竹荪：5-6根（选择品质好的长裙竹荪）

鲜茉莉花：一小把（约30-50克，选择初开的嫩花，无农药）

辅料：

嫩鸡胸肉/鲜虾仁：100克（可选，增加鲜味，传统私房菜有时会用）

火腿片/冬菇片：少许（提鲜增香）

青豆/胡萝卜丁：少许（点缀色彩，可选）

调料：

清鸡汤/高汤：500毫升（关键，决定汤底鲜美度）

盐：适量

白胡椒粉：少许

水淀粉：少许（勾薄芡用）

食用油：少许

料酒：几滴（去腥，可选）

传统做法步骤

1. 处理竹荪：

干竹荪用温水浸泡15-20分钟至完全发开，剪去根部和顶部的网状部分，中间的菌柄也剪去（只留中间的“裙”和菌盖）。

用清水反复冲洗竹荪，去除表面的杂质和异味，然后挤干水分，切成小段备用。注意：竹荪泡发后有轻微腥味，可加少许白醋或柠檬汁浸泡片刻去味。

2. 处理茉莉花：

鲜茉莉花摘下花瓣，用淡盐水浸泡5-10分钟，去除表面灰尘和残留农药，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。切记：茉莉花不可久煮，否则香味易散失且苦涩。

3. 准备辅料：

若用鸡胸肉或虾仁，需切成小丁或薄片，用少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。

火腿、冬菇切片；青豆、胡萝卜丁焯水备用。

4. 熬制高汤：

将清鸡汤或高汤倒入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底更浓郁。若没有现成高汤，可用清水加姜片、葱段、少许排骨或鸡骨熬制。

5. 烩制过程：

锅中放少许食用油，油热后下火腿片、冬菇片煸炒出香，再加入腌制好的鸡胸肉/虾仁快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油（或直接用高汤锅），放入竹荪段，轻轻翻炒几下，让竹荪吸收油脂香气。

倒入高汤，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让竹荪的鲜味融入汤中。

加入炒好的肉片/虾仁、火腿、冬菇，以及青豆、胡萝卜丁，继续煮1-2分钟。

调入适量盐和白胡椒粉调味，尝味后调整咸淡。

6. 勾芡与放花：

用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，能更好地附着在食材上。

醉后关火，迅速撒入沥干水分的茉莉花瓣，轻轻翻拌几下，利用余热让茉莉花的香气释放出来。切勿煮太久，以免茉莉花失去清香。

7. 装盘：

将烩好的竹荪茉莉花盛入汤碗或浅盘中，可再点缀几朵完整的茉莉花，提升视觉美感。

特点与注意事项

口感：竹荪脆嫩，汤汁鲜美，茉莉花香清雅，荤素搭配合理。

花香：茉莉花的使用是点睛之笔，需新鲜且用量适中，过多易苦。

竹荪处理：务必彻底清洗，去除异味；泡发时间不宜过长，以免软烂。

高汤：传统做法强调高汤的鲜美，是这道菜的灵魂，尽量不用味精等人工增鲜剂。

这道菜不仅味道鲜美，还具有清热解暑、健脾养胃的功效，适合春夏季节食用。私家菜的精髓在于“用心”，可根据个人口味调整辅料，但竹荪与茉莉花的搭配是不变的经典。

动脉硬化食谱不重样早餐

动脉硬化的饮食需要注重低脂、低盐、低糖，并增加膳食纤维的摄入。以下是一些建议的不重样的动脉硬化早餐：

1. 燕麦粥：

材料：燕麦片50克，清水适量。

做法：将燕麦片放入锅中，加适量清水，煮沸后小火慢熬至燕麦片软化。

营养价值：燕麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。

2. 全麦面包：

材料：全麦面包两片。

做法：将全麦面包片放入烤箱或烤面包机中烤至微黄色。

营养价值：全麦面包富含复合碳水化合物和膳食纤维，有助于稳定血糖和血脂。

3. 水果沙拉：

材料：苹果、香蕉、蓝莓、草莓等新鲜水果适量。

做法：将各种水果切成小块，混合在一起，加入适量的柠檬汁和蜂蜜拌匀即可。

营养价值：水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于保护血管。

4. 鸡蛋牛奶饼：

材料：鸡蛋1个，牛奶50毫升，面粉适量，食盐少许。

做法：将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和面粉，搅拌均匀后加入适量的食盐，然后在平底锅中煎至两面金黄即可。

营养价值：鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，牛奶富含钙和维生素D，有助于降低血压和血脂。

5. 豆腐脑：

材料：豆腐脑1碗，葱花适量，食盐少许。

做法：将豆腐脑放入碗中，加入适量的清水和葱花，再加入适量的食盐调味即可。

营养价值：豆腐脑富含优质蛋白质和钙质，有助于预防骨质疏松和动脉硬化。

6. 黑木耳炒菠菜：

材料：黑木耳10克，菠菜200克，食盐、食用油适量。

做法：将黑木耳提前泡发，然后洗净切片；菠菜洗净切段。锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香后加入黑木耳和菠菜翻炒至熟，醉后加入适量的食盐调味即可。

营养价值：黑木耳富含铁元素和膳食纤维，有助于补血和通便；菠菜富含维生素和矿物质，有助于清热解毒和降低血脂。

以上早餐搭配可以根据个人口味和营养需求进行调整。同时，建议在医生或营养师的指导下进行饮食搭配，以确保获得全面的营养支持。

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