川菜麻辣小龙虾/麻辣龙虾的特点，川菜的制作材料
分类：生活知识时间：2025-08-23 12:04:11浏览量（）
麻辣小龙虾/麻辣龙虾介绍
麻辣小龙虾，以其独特的麻辣口感和鲜美的龙虾肉质而广受食客喜爱。选用新鲜小龙虾，搭配秘制麻辣底料，经过精心烹制，每一口都是麻辣鲜香的完美体验。小龙虾肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。麻辣龙虾则以其更加浓郁的麻辣味道和更大的个头吸引着食客。无论是作为下酒菜还是和朋友聚会的首选，麻辣小龙虾/麻辣龙虾都能带来一场味蕾的盛宴。快来品尝吧，让麻辣的味道唤醒你的味蕾！
麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法
菜系及功效：川菜
麻辣小龙虾/麻辣龙虾的制作材料：
主料：小龙虾。
教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到醉大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做醉后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为醉佳；
参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
川菜麻辣小龙虾/麻辣龙虾的特点
川菜麻辣小龙虾的特点主要体现在以下几个方面：
口味：
麻辣鲜香：以浓郁的麻辣味为主导，辣椒与花椒的巧妙搭配营造出强烈的刺激感，香气扑鼻，让人食欲大增。
味道层次丰富：除了麻辣，还融合了虾肉本身的鲜甜、香料的醇厚以及调料的复合滋味，口感丰富有层次。
食材：
小龙虾新鲜：选用鲜活的小龙虾，保证肉质的紧实与弹性。
处理干净：经过仔细的刷洗、去头、去壳、去虾线等处理，确保食用时的卫生与便捷。
烹饪：
火候独到：烹饪过程中火候掌握精准，使小龙虾熟透入味的同时又不至于肉质变老。
调味精妙：调料运用精准，各种香料和调味料比例恰当，充分激发小龙虾的美味。
川菜的制作材料
川菜，又称四川菜，是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。其制作材料丰富多样，主要包括以下几类：
1. 肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等。
2. 海鲜：鱼、虾、蟹、贝类等。
3. 蔬菜：白菜、菠菜、莴苣、花菜、青椒、洋葱、香菇、金针菇、豆芽等。
4. 豆制品：豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡、腐竹等。
5. 粮食：大米、面条、玉米、小米等。
6. 其他：鸡蛋、鸭蛋、花生、瓜子、腰果、核桃等。
在川菜中，常用的调料和佐料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大葱、大蒜、酱油、醋、糖、料酒、花椒油、辣椒油、芝麻油等，这些调料和佐料赋予了川菜独特的风味和口感。
以下是一些常见的川菜菜品及其主要制作材料：
1. 麻婆豆腐：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱花、姜蒜等。
2. 宫保鸡丁：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱花、姜蒜、花椒等。
3. 水煮鱼片：鱼肉片、豆芽、豆瓣酱、花椒、葱花、姜蒜、辣椒油等。
4. 夫妻肺片：熟牛肉、熟猪肉、豆芽、豆皮、花生米、芝麻酱、辣椒油等。
5. 回锅肉：猪肉片、青椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜、花椒等。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
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