【京菜炸荔枝肫的简单做法】京菜家常菜做法

京菜家常菜：炸酱面

炸酱面是北京的传统面食，以面条和炸酱为主要食材。将面条煮熟，过冷水，沥干备用。然后，热锅凉油，下入肉末煸炒至变色，加入甜面酱、黄豆酱炒出香味。加入适量清水，煮成浓郁的炸酱汁，浇在煮好的面条上，拌匀即可。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，口感滑爽，是北京家常菜中的经典之作。

炸荔枝肫的做法

菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸荔枝肫的制作材料：

主料：鸭肫500克

辅料：鸡蛋75克

调料：料酒10克,胡椒粉2克,味精2克,盐3克,酱油20克,大葱4克,姜3克,芡粉25克,花生油250克,香油5克

炸荔枝肫的特色：

色泽红黄，形如荔枝，外硬里脆嫩，鲜咸利口，香味浓郁。

教您炸荔枝肫怎么做，如何做炸荔枝肫才好吃

1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。

2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。

炸荔枝肫的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

京菜炸荔枝肫的简单做法

京菜家常菜做法

京菜，又称北京菜或燕京菜，是中国汉族传统的四大菜系之一。以下是一些常见的京菜家常菜的做法：

1. 京酱肉丝

@ 食材：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄酱适量、葱姜蒜适量、甜面酱适量。

@ 做法：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，加入少许盐调味。

3. 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入黄酱和甜面酱炒出香味。

5. 倒入肉丝翻炒至变色，再倒入炒好的鸡蛋块，加入适量清水和盐调味，翻炒均匀即可。

2. 炸酱面

@ 食材：面条、黄豆酱、猪肉末、黄瓜丝、豆芽等。

@ 做法：

1. 黄豆酱用清水调稀备用。

2. 猪肉末用料酒、生抽和少许白胡椒粉腌制10分钟。

3. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。

4. 倒入黄豆酱翻炒出香味，加入适量清水和盐调味。

5. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炸好的酱汁即可。

3. 北京烤鸭

@ 食材：鸭子1只、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等。

@ 做法：

1. 鸭子洗净，用刀在鸭子上划几刀，以便入味。

2. 锅中倒油烧热，将鸭子放入锅中炸至金黄色捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉调味。

4. 倒入炸好的鸭子，加入适量清水和盐调味，用小火炖煮至鸭肉熟透即可。

4. 炒肝儿

@ 食材：猪肝、豆芽、葱姜蒜适量、盐、料酒等。

@ 做法：

1. 猪肝切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 豆芽洗净备用。

3. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入豆芽翻炒至变软。

4. 倒入腌制好的猪肝片，加入适量清水和盐调味，翻炒均匀至猪肝熟透即可。

以上是一些常见的京菜家常菜做法，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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