麦糊烧的做法
分类：江西小吃时间：2025-08-09 17:29:18浏览量（）
江西小吃：麦糊烧
麦糊烧是江西地区传统的小吃，以其独特的口感和风味深受喜爱。它是以面粉、米粉等为主要原料，加入豆芽、黄豆等配菜，摊在铁皮上煎制而成。麦糊烧外酥里嫩，香气扑鼻，口感细腻。在制作过程中，可以根据个人口味调整配菜和调料，既保留了传统的风味，又增添了创新的元素。麦糊烧既可作为早餐食用，也可作为下午茶的小点心，是江西人喜爱的美食之一。它不仅美味可口，更承载着江西地区的饮食文化和历史传统。
麦糊烧的做法
江西小吃麦糊烧的做法详细介绍
所属地区：江西小吃
工艺：煎帖法
麦糊烧的制作材料：面粉500克，精盐25克，青葱100克，菜籽油约150克。如喜食甜味，则可将精盐换为白糖约150克。以上为一般用料，如要讲究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。
麦糊烧的特色：
色绿悦目，清香松软，味美可口，营养丰富，多食不腻。
教您麦糊烧怎么做，如何做麦糊烧
1.将25克精盐放入400克温水（或冷水）中溶化，加少许味精。500克面粉放入盆内，倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用，则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃，则可少加些水，将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人。
2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开始冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊摊开，厚为3-4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。
麦糊烧的制作要领：
1.要掌握好火候，火大则表面焦煳，内里不熟，火弱则面糊不易摊开，熟得慢，影响风味。
2.麦糊烧煎烤后，食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料，其味尤佳。
3.如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿，这样热得快，可减少营养成分的损失，风味也好。若在面糊中加入豆沙，由于粘性下降，煎烤时可摊得厚些，成品酥香松软，也很可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃。其原料易得，做法简单，味美可口，南北家庭均可制作。如果配方得当，制作得法，还可常食不厌。麦糊烧，用料讲究，也可大众化；做工精细，也可简单，只要火候掌握得当，其色、香、味皆各有独特之处。
麦糊烧配料及功效--麦糊烧特色
江西小吃麦糊烧的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于麦糊烧的配料和功效的详细介绍：
配料
1. 大米：作为主要原料，大米磨成的米浆是制作麦糊烧的基础。
2. 面粉：通常加入一些面粉，使成品口感更加细腻。
3. 薯粉：也称红薯粉或马铃薯淀粉，为成品增添滑嫩口感，并有助于浮在面上形成一层焦脆的外壳。
4. 鸡蛋：一个鸡蛋的蛋黄和蛋清都可用于制作麦糊烧，增加香滑口感。
5. 葱花、香菜、黄豆芽：这些配料丰富了成品的层次感和口感，使其更加美味可口。
6. 酱油、辣椒酱、醋、糖、花生油等调料：用于调味，使麦糊烧具有独特的风味。
此外，根据不同地区的口味和需求，还可以添加如猪肉、鸡肉、牛肉等肉类食材，以及蘑菇、海带等蔬菜食材。
功效
1. 健脾养胃：大米和面粉中含有丰富的碳水化合物，易于消化吸收，有助于改善食欲，增进脾胃功能。
2. 补中益气：鸡蛋黄和蛋清富含优质蛋白质，有助于增强体质，提高免疫力。
3. 宽肠通便：薯粉和蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 补充营养：麦糊烧中的多种配料提供了丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
5. 促进消化：鸡蛋和蔬菜中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，帮助消化吸收，缓解消化不良等问题。
总之，麦糊烧以其独特的配料和显著的功效成为了江西地区一道具有地方特色的美食。
如何做麦糊烧才好吃
麦糊烧是江西地区的一种传统名吃，下面是一种制作方法：
原料：
麦粉、糯米粉、葱花、虾仁、猪肉、香菇、酱油、食盐、胡椒粉等。
步骤：
1. 将麦粉和糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，调成糊状。
2. 将调好的面糊倒入锅中，用小火慢慢煎熟，边煎边用铲子轻轻推动，以免面糊粘锅。
3. 在煎好的面糊上面撒上适量的葱花、虾仁、猪肉、香菇等配料，继续煎至配料熟透。
4. 加入适量的酱油、食盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后继续煎煮一会儿，让调料充分渗透到面糊中。
5. 最后，用铲子将麦糊烧成一块大饼状，切成小块即可出锅。
注意事项：
1. 面糊的浓稠度要适中，不能太稀或太厚，否则会影响口感。
2. 煎面糊时要用小火，以免面糊烧焦。
3. 配料的选择可以根据个人口味来添加，比如可以加入一些蔬菜或者肉丝等。
4. 调味料的使用也要适量，不宜过多或过少，以免影响口感。
总之，制作麦糊烧需要掌握好面糊的浓稠度和火候，同时选择好配料和调味料也是非常重要的。希望这个食谱能够帮助您做出美味的麦糊烧。
KEY: 麦糊烧
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