[湘菜芥末白片肉经典做法]湘菜的制作材料

湘菜制作材料简介

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，制作精细，口味独特。其材料丰富多样，荤素搭配得当。常用食材有猪牛羊肉、鸡鸭鱼虾等，尤其擅长烟熏、腌制和滚揉技法。湘菜注重香辣味型，辣椒、姜、蒜等调料运用广泛，同时融入各种山珍海味，如野菜、菌菇类。此外，湘菜还善于运用各种调味技巧，如酸辣、香麻、椒盐等，使菜品味道丰富多变，口感鲜美诱人。

芥末白片肉的做法

菜系及功效：湘菜

口味：芥末味

工艺：拌

芥末白片肉的制作材料：

主料：猪腿肉400克

调料：芥末10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,酱油15克,醋5克,盐3克,味精1克,香油15克

芥末白片肉的特色：

香鲜、爽口。

教您芥末白片肉怎么做，如何做芥末白片肉才好吃

1.猪肉洗净，下入开水锅内煮熟(切勿煮烂)，用原汤泡上晾凉。

2.蒜子去皮，放少许卤，捣成泥，加上香油和凉开水搅匀这样色白不变，姜切末，加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。

3.食用时，将肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)，将兑好的调料倒入拌匀，装盘即成。

湘菜芥末白片肉经典做法

湘菜中的“芥末白片肉”是一道以鲜嫩口感和辛辣刺激的芥末味为特色的经典凉菜。它通常选用优质五花肉或里脊肉，通过白煮保持肉质的原汁原味，再搭配特制的芥末酱，形成独特的风味。以下是其经典做法：

食材准备

主料：猪五花肉（或猪里脊肉）500克

芥末酱：芥末粉2-3汤匙、白醋1-2汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、香油几滴、温水适量

调料：姜片、葱段、料酒、盐、香菜或葱丝（ garnish 用）

步骤详解

1. 煮制白肉

1. 处理猪肉：将五花肉洗净，用刀刮去表面的污垢和残毛。如果用五花肉，可将其切成大块；若用里脊肉，则可切成长条状。

2. 冷水下锅焯水：锅中加入足量冷水，放入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火烧开。将猪肉放入锅中，焯水2-3分钟，去除血水和杂质。捞出后用温水冲洗干净表面浮沫。

3. 白煮肉：另起一锅，加入足量清水，放入焯好的猪肉、新的姜片、葱段、1汤匙料酒。大火烧开后转小火，保持微沸状态煮30-40分钟（五花肉时间稍长，里脊肉时间稍短，以筷子能轻松戳透肉质为宜）。

4. 浸泡冷却：煮好的猪肉不要立即捞出，关火后让其在原汤中浸泡10-15分钟，这样肉质更嫩且不易散。然后捞出，放入冰水中快速冷却，使肉质紧实。

2. 制作芥末酱

1. 调制芥末糊：取一个小碗，放入芥末粉，加入少量温水（约芥末粉的1/3），用筷子快速搅拌至无颗粒的糊状。静置5-10分钟，让芥末粉充分激发辣味。

2. 混合调味：在芥末糊中加入白醋、生抽、少许白糖（提鲜中和辣味）、几滴香油，再次搅拌均匀。可根据个人口味调整芥末的浓淡和酸甜度。如果喜欢更细腻的口感，可将芥末酱过筛。

3. 切片与装盘

1. 切片：将冷却后的猪肉取出，用干净的刀切成薄片（越薄越能体现口感）。五花肉可带皮切，里脊肉则直接切片。

2. 摆盘：将切好的肉片整齐地码放在盘中，可叠放或呈扇形摆放，中间可放一些香菜叶或葱丝点缀。

4. 淋酱与食用

将调好的芥末酱均匀地淋在肉片上，或者将芥末酱盛入小碟，食时蘸取。传统做法多为直接淋酱，让每一片肉都裹上芥末香。

关键技巧

1. 肉质选择：五花肉肥瘦相间，口感更佳，但脂肪含量较高；里脊肉则更精瘦，适合喜欢低脂的人群。根据喜好选择。

2. 煮制火候：小火慢煮，避免肉质煮老。煮好后浸泡再冷却，是肉质鲜嫩的关键。

3. 芥末激发：芥末粉加温水后需静置，才能释放出辛辣味。若直接用市售芥末酱，可省略静置步骤，但风味可能不如自制的浓郁。

4. 调味平衡：芥末的辛辣需要白醋的酸、生抽的咸鲜和少许糖来平衡，避免过于刺激。

特点

这道菜肉质洁白细嫩，入口即化，芥末酱的辛辣与肉的鲜美完美融合，开胃解腻，是湘菜中极具代表性的凉菜之一。尤其适合夏季食用，或作为餐前开胃小菜。

尝试在家制作时，可根据自己对芥末辣度的接受程度调整芥末粉的用量，享受这道经典湘菜的独特魅力吧！

湘菜的制作材料

湘菜的制作材料种类繁多，主要包括以下几类：

1. 肉类：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，是湘菜中常用的主要食材。

2. 禽蛋类：如鸡、鸭、鹅、鸡蛋等，常用于制作各种菜肴。

3. 水产类：如鱼、虾、蟹、贝类等，是湘菜中不可或缺的食材之一。

4. 蔬菜类：如白菜、萝卜、青菜、豆角、茄子等，是湘菜中常用的配菜和调料。

5. 豆制品类：如豆腐、豆腐皮、腐竹等，常用于制作素菜或搭配其他食材。

6. 其他配料：如辣椒、姜、蒜、花椒、八角、香叶等，是湘菜中常用的调味料和佐料。

在湘菜中，注重原料的新鲜和口味的辣、酸、香、鲜、烫等特色，通过巧妙的烹饪技巧，将各种食材融合在一起，形成了独具特色的湘菜系。同时，湘菜还善于运用各种调味料和佐料，使菜肴味道丰富多变，满足不同人群的口味需求。

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