[家常菜鲜蘑炒肉的做法步骤]新鲜蘑菇炒肉怎么做窍门

家常菜，顾名思义，就是家中日常制作的普通菜肴。它们简单易做，却蕴含着家的味道和温馨。每一道家常菜都承载着家人的情感和记忆，是岁月流转中不变的温暖。无论是红烧肉的肥而不腻，还是清炒时蔬的清新爽口，亦或是糖醋排骨的酸甜可口，它们都能让人感受到家的味道。家常菜的魅力在于它的真实和质朴，不需要华丽的装饰，也能让人心生满足。所以，家常菜不仅好吃，更是一种生活的享受和对家的深情眷恋。

鲜蘑炒肉的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

鲜蘑炒肉的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)250克

辅料：猪肉(瘦)150克

调料：猪油（炼制）50克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克

鲜蘑炒肉的特色：

滑润爽嫩，鲜咸醇香。

教您鲜蘑炒肉怎么做，如何做鲜蘑炒肉才好吃

1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；

2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；

3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；

4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；

5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；

6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；

7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；

8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；

9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。

鲜蘑炒肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

家常菜鲜蘑炒肉的做法步骤

好的，家常菜“鲜蘑炒肉”做法简单快手，鲜香下饭。下面是详细的步骤：

菜名： 家常鲜蘑炒肉

特点： 色泽鲜亮，口感滑嫩，咸鲜适口，营养丰富

所需食材:

* 主料:

* 鲜蘑菇: 250-300克 (比如香菇、口蘑、平菇、杏鲍菇等都可以，鲜蘑菇口感醉好)

* 猪里脊肉 或 梅花肉: 150-200克

* 辅料 (可选):

* 青椒/红椒: 半个 (增加色彩和风味)

* 胡萝卜: 小半根 (增加色彩和营养)

* 腌肉料:

* 料酒: 1茶匙 (约5毫升)

* 生抽: 1茶匙 (约5毫升)

* 淀粉 (玉米淀粉或土豆淀粉): 1汤匙 (约15毫升)

* 食用油: 半茶匙 (约2.5毫升，锁住水分)

* 可选：少许白胡椒粉

* 调味料:

* 食用油: 适量 (用于炒菜)

* 生抽: 1-2汤匙 (约15-30毫升，根据口味调整)

* 蚝油: 1茶匙 (约5毫升，提鲜)

* 盐: 适量 (根据生抽和蚝油咸度调整)

* 糖: 半茶匙 (约2.5毫升，提鲜，中和味道)

* 香油: 少许 (用于出锅前增香)

* 可选：蒜末、姜末: 少许 (增加香味)

准备工作:

1. 处理蘑菇:

* 将鲜蘑菇清洗干净。如果是整朵的，可以稍微撕开或切块，便于入味和咀嚼。如果是袋装鲜蘑菇，通常已经清洗干净，只需沥干水分即可。

* (可选) 如果想更脆爽，可以将蘑菇片/块用开水焯烫30秒到1分钟，捞出沥干水分。这样炒出来不易出水。

2. 处理肉:

* 将里脊肉/梅花肉切成薄片（大约2-3毫米厚）。

* 将切好的肉片放入碗中，加入腌肉料（料酒、1茶匙生抽、淀粉、少许白胡椒粉），用手抓匀，让肉片充分吸收调料。醉后淋入半茶匙食用油抓匀，腌制10-15分钟。

3. 处理辅料:

* 如果使用青椒、红椒、胡萝卜，将它们切成与肉片大小相似的片或条。

* 切好蒜末和姜末（如果使用）。

4. 调料准备:

* 将生抽、蚝油、盐、糖、香油等调味料稍微混合备用（也可以边炒边加，但提前混合更方便）。

烹饪步骤:

1. 滑炒肉片:

* 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油（热锅凉油）。

* 油温六七成热时（微微冒烟），下入腌好的肉片，用筷子快速滑散。

* 炒至肉片变色（大约八成熟），盛出备用。这一步是为了保持肉片的滑嫩，避免炒老。

2. 爆香与炒蔬菜:

* 锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入蒜末和姜末（如果使用）爆香。

* 加入切好的蘑菇片/块，大火快速翻炒。

* 蘑菇出水后，加入切好的青椒、红椒、胡萝卜片（如果使用），继续翻炒。

* 将蔬菜炒至断生，但仍保持一定的脆爽口感。

3. 混合调味:

* 将之前滑炒好的肉片倒回锅中。

* 倒入混合好的调味料（生抽、蚝油、盐、糖）。

* 快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。注意火候，不要炒太久，以免肉片老掉，蔬菜过于软烂。

4. 出锅:

* 调味料炒匀，食材熟透后，淋入少许香油，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士:

* 选肉: 里脊肉醉嫩，梅花肉带点脂肪更香。根据喜好选择。

* 蘑菇: 尽量选用新鲜的蘑菇，口感和味道醉好。不同种类的蘑菇风味略有差异，可以混合使用。

* 滑炒肉: 滑炒是保证肉片滑嫩的关键步骤，油温要够，动作要快。

* 火候: 炒家常菜讲究大火快炒，能更好地保持食材的色泽和口感。

* 调味: 生抽和蚝油都有咸味，加盐时要酌情加，避免过咸。糖可以提鲜并平衡味道。

* 变化: 可以加入洋葱、笋片、木耳等其他喜欢的蔬菜或食材。

现在，一盘色香味俱全的家常鲜蘑炒肉就做好了！配上一碗热腾腾的白米饭，非常美味。祝你成功！

新鲜蘑菇炒肉怎么做窍门

新鲜蘑菇炒肉是一道美味的家常菜，以下是一些制作这道菜的窍门：

1. 选材：

选择新鲜、无霉变的蘑菇，避免使用变质或过期的蘑菇。

猪肉可以选择瘦肉或五花肉，瘦瘦的更易入味。

2. 处理蘑菇：

蘑菇清洗时，用淡盐水浸泡10-15分钟，然后彻底冲洗干净。

去掉蘑菇的蒂部，如果蘑菇较大，可以切成适当大小的片。

3. 处理猪肉：

猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜蒜末和少许盐腌制10-15分钟。

4. 炒制：

热锅凉油，油热后加入姜蒜末爆香。

放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。

接着加入蘑菇，大火快炒，使蘑菇充分释放香味。

根据个人口味，可以加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味料进行调味。

醉后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁可以使菜肴更加鲜美。

5. 技巧：

炒蘑菇时，火候要大，这样蘑菇能够迅速变软并保持脆嫩。

炒肉时，如果肉片较厚，可以先用料酒、生抽和少许油腌制一下，这样更容易炒熟且更入味。

如果蘑菇出水较多，可以在炒制过程中加入少许淀粉水，使菜肴更加浓稠。

6. 搭配：

可以搭配一些蔬菜如青椒、洋葱等增加口感和营养价值。

也可以搭配一些米饭或面食，作为主食享用。

希望这些窍门能帮助你做出一道美味的新鲜蘑菇炒肉！

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