【沪菜芝麻里脊怎么做】芝麻里脊肉的做法大全

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与口感的细腻，善于运用糖、醋等调料来提味。在烹饪技法上，沪菜讲究火候与时间的掌控，力求呈现出食材醉本真的美味。

常见的沪菜有红烧肉、糖醋小排、清蒸鱼等，每一道都散发着上海的独特魅力。沪菜还融合了各地的烹饪手法，形成了自己独特的风味。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一碗地道的沪菜总能让人感受到上海的繁华与温情。

芝麻里脊的做法

菜系及功效：沪菜

芝麻里脊的制作材料：

主料：里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。

芝麻里脊的特色：

上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆。

教您芝麻里脊怎么做，如何做芝麻里脊才好吃

里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟，将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。中火油至七成热。

沪菜芝麻里脊怎么做

芝麻里脊是一道具有上海特色的风味菜肴，以下是它的详细制作方法：

所需食材

主料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋1个、白芝麻30克、面粉20克、淀粉30克

调料：盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、白糖5克、鸡精2克、食用油适量

做法步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中。

2. 在碗中加入盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道。

3. 把鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，搅拌成面糊。面糊的浓稠度以能顺利挂在肉片上为宜，如果太稠可适当加入少量清水。

4. 将腌制好的里脊肉逐片放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。

5. 热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入裹好面糊的里脊肉，炸至金黄色捞出。注意炸制过程中不要频繁翻动肉片，以免脱糊。

6. 待油温升高至八成热（约180℃-200℃）时，将炸过的里脊肉再次放入油锅中复炸，炸至表面更加酥脆，颜色呈深金黄色，捞出沥油。复炸可以使里脊肉更加香脆。

7. 在炸好的里脊肉上均匀地撒上一层白芝麻，一道美味的沪菜芝麻里脊就完成了。

烹饪技巧

切里脊肉时尽量保持厚度均匀，这样炸制时受热均匀，成熟度一致。

调制面糊时，面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好适当调整，以达到理想的酥脆口感。

炸制过程中要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。第一次炸至定型，第二次复炸使外皮更脆。

你可以根据自己的口味对调料进行微调，希望你能做出美味的芝麻里脊！

芝麻里脊肉的做法大全

芝麻里脊肉是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

食材：

猪里脊肉 300克

芝麻 适量

生姜 一小块

大蒜 2-3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 1汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

做法一：煎炸芝麻里脊肉

步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，用盐、水淀粉和少许生抽腌制10分钟。生姜和大蒜切末，芝麻炒香备用。

2. 煎里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入腌制好的里脊肉片，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒芝麻：锅中留少许油，放入生姜末和大蒜末炒香，再加入炒香的芝麻翻炒均匀。

4. 混合：将煎好的里脊肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉裹上芝麻。

5. 出锅：醉后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可出锅。

食材：

猪里脊肉 300克

芝麻 适量

生姜 一小块

大蒜 2-3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 1汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，用盐、水淀粉和少许生抽腌制10分钟。生姜和大蒜切末，芝麻炒香备用。

2. 煎里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入腌制好的里脊肉片，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒芝麻：锅中留少许油，放入生姜末和大蒜末炒香，再加入炒香的芝麻翻炒均匀。

4. 混合：将煎好的里脊肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉裹上芝麻。

5. 出锅：醉后撒上适量的香菜点缀，即可出锅。

食材：

猪里脊肉 300克

芝麻 适量

生姜 一小块

大蒜 2-3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 1汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，用盐、水淀粉和少许生抽腌制10分钟。生姜和大蒜切末，芝麻炒香备用。

2. 煎里脊肉：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入腌制好的里脊肉片，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒芝麻：锅中留少许油，放入生姜末和大蒜末炒香，再加入炒香的芝麻翻炒均匀。

4. 混合：将煎好的里脊肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉裹上芝麻。

5. 出锅：醉后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可出锅。

小贴士：

煎里脊肉时火候要小，以免外焦里生。

芝麻炒香后可以直接加入里脊肉中，这样口感更好。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些做法能帮助你做出美味的芝麻里脊肉！

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