【鲁菜浮油鸡片的做法步骤】鲁菜营养调理食谱

鲁菜营养调理食谱简介

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值而著称。在营养调理方面，鲁菜注重食材的搭配与烹调方式的健康性。例如，“九转大肠”这道菜，选用猪大肠为主料，经过巧妙的烹饪手法，既保留了食材的原汁原味，又发挥了其滋阴润燥、理气健胃的功效。此外，鲁菜中的“清蒸加吉鱼”，鱼肉鲜嫩，营养丰富，是滋补身体的佳品。这些食谱不仅展现了鲁菜的独特魅力，更为人们提供了科学合理的饮食指导。

浮油鸡片的做法

菜系及功效：鲁菜

浮油鸡片的制作材料：

主料：鸡里脊肉750克。鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克。精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克（实耗油75克）。

浮油鸡片的特色：

色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。

教您浮油鸡片怎么做，如何做浮油鸡片才好吃

鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

鲁菜浮油鸡片的做法步骤

好的，鲁菜“浮油鸡片”是一道经典且颇具特色的冷菜，以其鸡肉片的爽滑、酱汁的浓郁和“浮油”的点缀而闻名。下面是它的做法步骤：

菜名： 鲁菜浮油鸡片 (Lǔ Cài Fú Yóu Jī Piàn)

特点： 色泽红亮，鸡肉滑嫩，酱香浓郁，入口爽口，浮油点缀，清凉解腻。

准备时间： 20分钟

制作时间： 15分钟

所需食材：

1. 主料：

* 鸡胸肉 或 鸡腿肉：约 250-300克

2. 腌料：

* 料酒：1茶匙 (5ml)

* 盐：1/2 茶匙 (2.5ml)

* 生抽：1 茶匙 (5ml)

* 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）：1 汤匙 (15ml)

* 鸡蛋清：半个 或 1个 (约 25-30克)

* 白胡椒粉：少许

* 食用油：1 汤匙 (15ml) (用于腌肉)

3. 酱汁（灵魂部分）：

* 生抽：2 汤匙 (30ml)

* 老抽：1 茶匙 (5ml) (上色用)

* 料酒：1 汤匙 (15ml)

* 白糖：1 茶匙 (5ml)

* 米醋 或 白醋：1 茶匙 (5ml)

* 香油（芝麻油）：1 汤匙 (15ml)

* 清水 或 菜汤：2 汤匙 (30ml)

* 淀粉：1 茶匙 (5ml) (用于勾芡)

4. 浮油：

* 熟白芝麻油：约 2-3 汤匙 (30-45ml) (必须是熟的芝麻油，香味浓郁)

5. 配料（可选）：

* 黄瓜：少量，切丝

* 彩椒：少量，切丝

* 熟白芝麻：少许

制作步骤：

1. 处理鸡肉：

* 将鸡胸肉（或鸡腿肉去骨）洗净，用厨房纸吸干水分。

* 切成薄片，大约 2-3 毫米厚。尽量切得薄而均匀。

2. 腌制鸡肉：

* 将切好的鸡片放入碗中，加入腌料中的料酒、盐、生抽、白胡椒粉。

* 加入半个鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，直到鸡片表面光滑、粘稠。

* 醉后淋入 1 汤匙食用油，再次抓匀，腌制 15-20 分钟。加油可以锁住水分，让鸡肉更滑嫩。

3. 准备酱汁：

* 在一个小碗中，混合酱汁的所有调料：生抽、老抽、料酒、白糖、米醋（或白醋）、香油、清水（或菜汤）。

* 混合均匀后，再次加入淀粉，搅拌均匀，制成浓稠的酱汁备用。

4. 滑炒鸡片（关键步骤）：

* 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（热锅凉油），油温烧至四五成热（用手掌靠近锅口能感到温热，油面平静）。

* 轻轻下入腌好的鸡片，用筷子快速滑散，防止粘连。

* 炒至鸡片变色发白（大约八成熟），立即盛出，沥干多余的油。这个过程要快，保持鸡肉的嫩度。

5. 准备配料（可选）：

* 如果使用黄瓜丝、彩椒丝等，可以在鸡片滑炒后，用同样的方法快速焯水（水中加少许盐和油保持翠绿），然后捞出沥干备用。

6. 调制成品：

* 将滑炒好的鸡片放入盘中。

* 如果用了黄瓜丝等配料，也一起拌入盘中。

* 淋上之前准备好的酱汁，快速翻拌均匀，让每片鸡都裹上酱汁。

7. 加浮油：

* 在鸡片上淋上 2-3 汤匙的熟白芝麻油。

* 可以撒上少许熟白芝麻增加风味和色泽。

8. 冷藏入味（可选但推荐）：

* 将拌好的鸡片放入冰箱冷藏 15-30 分钟，使酱汁更好地渗入鸡肉，风味更佳，口感也更清爽。

9. 装盘：

* 取出冷藏好的鸡片，装盘即可上桌享用。

小贴士：

* 鸡片要薄： 这是保证鸡肉滑嫩的关键。

* 腌制要到位： 蛋清和淀粉是滑嫩的秘密，加油是锁水的关键。

* 滑炒油温要准： 太低鸡肉易粘，太高容易炒老。四五成热是比较合适的温度。

* 酱汁比例： 可以根据个人口味调整咸淡、酸甜度。

* 浮油必须用熟的芝麻油： 才有浓郁的香味，这是“浮油”点睛之笔。

* 冷藏是提升风味的好方法： 尤其是在夏天，冷藏后的凉拌菜更清爽可口。

这道菜制作相对简单，但关键在于鸡肉的处理和酱汁的调制，以及掌握好滑炒的火候。祝你成功做出美味的鲁菜浮油鸡片！

鲁菜营养调理食谱

鲁菜是一种历史悠久的山东菜系，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。以下是一些鲁菜营养调理食谱的推荐：

1. 清蒸加吉鱼：

原料：加吉鱼、葱姜蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油、香菜。

做法：

1. 加吉鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

2. 将葱姜蒜切末，放在鱼身上，撒上盐和料酒。

3. 上蒸锅大火蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油和香菜即可。

2. 鲁式炖鱼翅：

原料：鱼翅、葱姜蒜、料酒、盐、高汤、鸡精。

做法：

1. 鱼翅泡发，洗净，用料酒、葱姜水焯水去腥。

2. 锅中加入高汤，放入鱼翅、葱姜蒜，大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐和鸡精调味即可。

3. 鲁式炒虾仁：

原料：虾仁、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 虾仁处理干净，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。

3. 锅中加油烧热，放入虾仁翻炒至变色，再加入青椒、红椒丝和葱姜蒜末翻炒均匀即可。

4. 鲁式烧鸡：

原料：鸡肉、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、八角、桂皮。

做法：

1. 鸡肉处理干净，切块，用料酒、盐腌制30分钟。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒至变色。

3. 加入八角、桂皮、生抽、老抽、糖调味，加入适量水烧开后转小火慢炖40分钟即可。

这些食谱不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。请注意，在制作过程中要确保食材新鲜、烹饪工具洁净，以保证食品安全和卫生。

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