珍珠凤翅膀的做法

湘菜珍珠凤翅膀

湘菜珍珠凤翅膀，是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用优质鸡翅膀为主料，经过腌制、上浆、炸制等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，搭配晶莹剔透的玉米粒，口感层次丰富。再配以香辣的调味，使得整道菜品酸辣爽口，令人回味无穷。珍珠凤翅膀色泽金黄，外酥里嫩，每一口都是对味蕾的极致挑逗，充分展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。

珍珠凤翅膀的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：原本味

工艺：其他

珍珠凤翅膀的制作材料：

主料：鸡翅1500克,草鱼150克

辅料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克

调料：鸡蛋清50克,猪油（炼制）100克,料酒20克,江米酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,酱油15克,大葱20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克

珍珠凤翅膀的特色：

珍珠透明，凤翅红亮，柔软浓香。

教您珍珠凤翅膀怎么做，如何做珍珠凤翅膀才好吃

1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。

2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。

3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。

4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。

珍珠凤翅膀配料及功效--珍珠凤翅膀特色

湘菜中的“珍珠凤翅膀”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

配料：

1. 鸡翅膀：作为主料，选用新鲜的鸡翅膀，肉质鲜嫩。

2. 鸡蛋清：用于腌制鸡翅膀，使其更加嫩滑。

3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度。

4. 火腿肠：为菜肴增添一丝咸香。

5. 青椒：增加色泽和口感，使菜肴更加丰富多彩。

6. 红椒：提升菜肴的辣味和色泽。

7. 葱姜蒜：调味提香，增加菜肴的风味层次。

8. 精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖等调味料：用于腌制和烹饪过程中，调整菜肴的口味。

功效与特色：

1. 美容养颜：鸡翅膀富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，具有美容养颜的功效。同时，鸡蛋清也含有丰富的蛋白质，对肌肤有滋养作用。

2. 增强免疫力：鸡肉富含多种氨基酸和微量元素，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 改善贫血：适量食用鸡翅膀有助于改善贫血症状，促进血红蛋白的合成。

4. 促进消化：鸡翅膀易消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

5. 色泽金黄：经过腌制和油炸后，珍珠凤翅膀呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

6. 香辣可口：通过炒制和调味，珍珠凤翅膀散发出香辣可口的气味，深受人们喜爱。

此外，“珍珠凤翅膀”的特色还在于其独特的制作工艺和丰富的口感。鸡翅膀经过腌制后裹上淀粉，再经过油炸变得金黄酥脆；而蛋清的加入则使整个菜肴更加嫩滑。同时，青椒和红椒的点缀使得菜肴色彩丰富，口感层次分明。

总之，“珍珠凤翅膀”是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做珍珠凤翅膀才好吃

要制作湘菜中的珍珠凤翅膀并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡翅膀 10-12 只

珍珠米（长粒） 适量

姜 3 片

蒜 3 瓣

干辣椒 5-6 个

青葱 2 根

生抽、老抽、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉 适量

步骤

准备工作

1. 鸡翅膀处理：

将鸡翅膀洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅膀上划几刀，以便入味。

2. 珍珠米准备：

将珍珠米淘洗干净，沥干水分。

烹饪过程

1. 腌制鸡翅膀：

在鸡翅膀中加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣，抓匀后腌制 15-20 分钟。

2. 炒制香料：

锅中倒入适量的油，烧热后放入干辣椒段，小火炒香。

加入切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。

3. 煎鸡翅膀：

将腌制好的鸡翅膀放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

在煎的过程中，可以适当加入少量的生抽和老抽调色，并且翻动翅膀以确保均匀受热。

4. 加入珍珠米：

将珍珠米放入锅中，与鸡翅膀一起翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟，直到珍珠米变软熟透。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味。

如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠即可。

6. 装盘：

将炖好的珍珠凤翅膀连同汤汁一起倒入盘中。

撒上切好的青葱末作为点缀。

小贴士

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等增加风味。

珍珠米在烹饪过程中容易糊底，所以要用小火慢炖，确保米粒饱满。

按照以上步骤操作，您就能制作出美味的湘菜珍珠凤翅膀了。祝您烹饪愉快！

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