拆烩鳙鱼头的做法

湘菜拆烩鳙鱼头

湘菜拆烩鳙鱼头，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳙鱼头为主料，配以多种调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。鱼头肉质细腻，汤汁醇厚，再搭配上香辣可口的配料，让人回味无穷。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又展现了鳙鱼头的独特风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能让人感受到湘菜的魅力和鳙鱼头的美味。

拆烩鳙鱼头的做法

菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烩

拆烩鳙鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼2000克,猪肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克

辅料：冬笋50克,口蘑20克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,淀粉(豌豆)15克

拆烩鳙鱼头的特色：

鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。

教您拆烩鳙鱼头怎么做，如何做拆烩鳙鱼头才好吃

1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。

2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。

3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。

拆烩鳙鱼头的制作要诀：鲢鱼头又称鳙鱼头。

拆烩鳙鱼头配料及功效--拆烩鳙鱼头特色

拆烩鳙鱼头的配料主要包括鳙鱼头、肉丝、豆芽、冬菇、豆皮等，而其功效则包括补虚养身、健脾开胃、养血补心和清热解毒等。

配料与制作方法：

1. 主料：鳙鱼头1个（约500克）。

2. 配料：

肉丝100克

豆芽150克

冬菇50克

豆皮100克

姜片、葱段适量

料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

3. 制作步骤：

鱼头处理干净，剁成块，用料酒、姜片腌制10分钟。

锅中加油烧热，将鱼头两面煎至微黄，取出备用。

另起锅加油，放入肉丝煸炒至变色，加入豆芽、冬菇、豆皮等配料翻炒均匀。

将煎好的鱼头回锅，加入适量的水、盐、胡椒粉等调味品，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

最后撒上葱段即可出锅装盘。

营养与功效：

补虚养身：鳙鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补虚养身的作用。

健脾开胃：鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲不振、脾胃虚弱等症状。

养血补心：鳙鱼头中的钙、磷等矿物质有助于补充血液、滋养心脏。

清热解毒：鳙鱼头具有一定的清热解毒作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

此外，鳙鱼头还具有以下附加功效：

增强免疫力：鳙鱼头中的多种营养成分有助于增强机体免疫功能，提高抵抗力。

促进大脑发育：鳙鱼头富含DHA等物质，对大脑的发育和功能发挥具有重要作用。

美容养颜：鳙鱼头中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

请注意，虽然拆烩鳙鱼头具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致不适。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，在食用前应咨询医生建议。

如何做拆烩鳙鱼头才好吃

湘菜拆烩鳙鱼头是一道美味的湖南菜，以下是制作这道菜的步骤：

材料

活鳙鱼头1个（约2000克）

火腿片50克

香菇5朵

蒜瓣5瓣

姜片10克

葱2根

干辣椒适量（可选）

花椒粒适量（可选）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备食材：

将鳙鱼头洗净，去掉鳞片和内脏，切成两半。

香菇提前泡发，洗净，切片备用。

火腿片切小块。

蒜瓣和姜切片，葱切段。

2. 煎鱼头：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入鱼头两面煎至微黄，取出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片，小火炒出香味。

4. 炖煮：

将煎好的鱼头放回锅中，加入适量的料酒。

加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过鱼头。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40-50分钟，直到鱼头熟透且汤汁浓稠。

5. 加入配料：

将泡发好的香菇片加入锅中，继续炖煮10-15分钟。

如果喜欢，可以加入一些火腿片，增加口感。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，鱼头和配料都裹上汤汁即可。

7. 出锅：

撒上葱花，关火，将拆烩鳙鱼头盛入盘中即可享用。

小贴士

煎鱼头时用中小火，以免将鱼头煎破。

炖煮过程中要保持小火，这样汤汁才能慢慢渗入鱼头中，使其更加鲜美。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜拆烩鳙鱼头！

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