干烧鳝片的做法

湘菜干烧鳝片

湘菜中的干烧鳝片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，切片后经过腌制，再经油炸至金黄酥脆。烹饪时，配以豆瓣酱、辣椒等调料，炒制而成。色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，麻而不涩。每一口都能感受到鳝鱼肉质的鲜美和调料的丰富，让人回味无穷。干烧鳝片不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了湖南人对于美食的热爱与追求。它既是一道下饭的好菜，也适合亲朋好友聚会时品尝，共享美食盛宴。

干烧鳝片的做法

菜系及功效：湘菜 补气食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：油爆

干烧鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：青蒜250克,紫苏子25克,辣椒(红,尖)25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,酱油25克,醋25克,味精2克,大葱15克,姜15克,香油15克

干烧鳝片的特色：

鲜香味浓，酒饭均宜。

教您干烧鳝片怎么做，如何做干烧鳝片才好吃

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。

3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

干烧鳝片配料及功效--干烧鳝片特色

湘菜干烧鳝片的配料主要包括鳝鱼、豆瓣酱、香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒粉、酱油、醋、糖、料酒、鸡精等。这些配料经过精心搭配，使得干烧鳝片具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是干烧鳝片的主要配料及其功效：

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。它还能起到滋补养身的作用。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱含有丰富的维生素和矿物质，能增加菜肴的风味，促进食欲。

3. 香葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

4. 花椒、干辣椒粉：这些香料能赋予菜肴麻辣鲜香的特点，增强食欲。

5. 酱油、醋：这些调味品能提升菜肴的口感和色泽，使其更加诱人。

6. 糖：糖能平衡菜肴的酸辣味道，使口感更加丰富。

7. 料酒：料酒能去腥味，增加菜肴的风味。

8. 鸡精：鸡精能提升菜肴的鲜味，使其更加美味可口。

干烧鳝片的特色主要体现在以下几个方面：

1. 麻辣鲜香：通过搭配花椒和干辣椒粉等香料，干烧鳝片呈现出麻辣鲜香的特点，让人食欲大增。

2. 营养丰富：鳝鱼本身富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，经过精心烹制后，这些营养成分得以充分释放，为人体提供丰富的营养价值。

3. 口感滑嫩：干烧鳝片采用独特的烹饪工艺，使鳝鱼肉质更加滑嫩，入口即化。

4. 色泽红亮：通过炒制和烹调技巧，干烧鳝片的色泽呈现出红亮诱人的特点，让人垂涎欲滴。

总之，湘菜干烧鳝片以其独特的配料和风味，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做干烧鳝片才好吃

要制作湘菜干烧鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜鳝鱼2条，猪肉100克，青红椒各半个，姜蒜适量，葱1根。调料有酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、醋、料酒、花椒粉、胡椒粉、淀粉和水混合成的水淀粉。

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成薄片。

加入盐、料酒、姜末和少许白胡椒粉腌制10分钟。

淀粉加水调成水淀粉，将鳝鱼片裹上一层干淀粉。

3. 炸鳝鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入裹粉的鳝鱼片。

中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留底油，下入姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的鳝鱼片，加入酱油、蚝油、糖、醋等调料翻炒均匀。

5. 加入蔬菜和调味：

放入青红椒片翻炒断生。

根据口味加入花椒粉、胡椒粉等调味料。

勾芡后，撒上葱花即可出锅。

6. 注意事项：

鳝鱼切片要薄而均匀，这样炸出来的鳝鱼才会外酥里嫩。

炸鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制调料时要控制好火候，避免糊锅。

最后的勾芡要适量，以免使菜肴过于浓稠。

按照以上步骤制作湘菜干烧鳝片，你将会得到一道外酥里嫩、味道鲜美的湘菜佳肴。

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