口味鳝片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:18:23浏览量（）
湘菜口味鳝片
湘菜中的口味鳝片，鲜嫩可口，深受食客喜爱。选用新鲜的鳝鱼，切片后用各种调料腌制入味。烹饪时，先将鳝片炸至金黄酥脆，再翻炒上色，最后加入椒盐、豆瓣酱等调味料，迅速出锅。色泽金黄，香味四溢，口感鲜嫩多汁。搭配米饭食用，更是美味无比。这道菜融合了湘菜的香辣与鳝鱼的鲜美，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能带给人们一场味蕾的盛宴。
口味鳝片的做法
菜系及功效：湘菜
口味鳝片的制作材料：
主料：原大黄鳝150克,生姜10克,红椒1只。
调料： 花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,湿生粉20克,麻油5克,清汤50克,胡椒粉少许,老抽王10克,绍酒10克。
教您口味鳝片怎么做，如何做口味鳝片才好吃
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
口味鳝片配料及功效--口味鳝片特色
湘菜中的口味鳝片是一道著名的特色菜品，以黄鳝为主料，配以多种调料烹制而成。以下是口味鳝片的配料及功效：
配料：
1. 黄鳝：作为主要食材，黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 青红椒：增加菜品的色彩和辣味，使口感更加丰富。
3. 蒜：提升菜品的香气，去腥增香。
4. 姜：辅助去腥，增加风味。
5. 葱：提升菜品香气，使整道菜更加美味。
6. 酱油：调味，增加色泽和风味。
7. 醋：提酸，使口感更加开胃。
8. 糖：平衡辣味，使菜品更加和谐。
9. 豆瓣酱：增加辣味和酱香味。
10. 花椒：赋予菜品麻辣口感。
功效：
1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。常食可增强记忆力、改善视力。
2. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳。
3. 蒜：具有杀菌、抗炎、降血脂的功效，还能促进食欲。
4. 姜：具有温中散寒、止呕、杀菌的功效，常用于胃寒、感冒等。
5. 葱：具有解表散寒、通窍止痛的功效，常用于风寒感冒、头痛等。
6. 酱油：富含多种氨基酸和糖类，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的功效。
7. 醋：具有解毒、降血压、软化血管的功效，还能促进消化。
8. 糖：具有补充能量、缓解疲劳、改善血糖的功效。
9. 豆瓣酱：富含多种维生素和矿物质，具有增加食欲、促进消化的功效。
10. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的功效，还能促进食欲。
总之，口味鳝片是一道营养丰富、口感麻辣的美食，具有多种保健功效。但需要注意的是，黄鳝性温、味甘，脾胃虚寒、腹泻者应慎食。
如何做口味鳝片才好吃
制作湘菜口味的鳝片，可以参考以下步骤：
食材
黄鳝 500 克
大葱 1 根
生姜 1 小块
大蒜 3 瓣
干辣椒 10 个
花椒 1 小勺
青红椒各 1 个
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量
步骤
1. 处理鳝鱼：
将鳝鱼去头尾，洗净后切成薄片，加入料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制 10 分钟。
2. 准备调料：
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，青红椒去籽后切丝备用。
3. 炒制鳝片：
锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的鳝鱼片，中火快速翻炒至两面微黄，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末和部分葱段，小火炒出香味。
5. 翻炒鳝片：
将炒好的鳝鱼片重新倒入锅中，与调料快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，最后撒上剩余的葱段和青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
关键点
鳝鱼切片要薄而均匀，这样炒制时才能更加入味且不易破碎。
炒制过程中火候要掌握好，避免过火导致鳝鱼变老。
调料可以根据个人口味进行适当调整，如喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。
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