盐蛋黄烧黄瓜的做法

湘菜盐蛋黄烧黄瓜

湘菜中的盐蛋黄烧黄瓜，是一道色香味俱佳的佳肴。黄瓜经过腌制后，口感脆嫩，搭配上咸香的蛋黄，味道独特。烹饪时，先炒香蛋黄，再加入黄瓜片快速翻炒，最后撒上适量的盐调味。这道菜既保留了黄瓜的原始风味，又融入了蛋黄的醇厚，咸香适中，让人回味无穷。盐蛋黄烧黄瓜色泽金黄，造型美观，不仅是一道下饭的好菜，也是家常美食中的佼佼者。

盐蛋黄烧黄瓜的做法

菜系及功效：湘菜 利尿食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

盐蛋黄烧黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜1500克,咸鸭蛋400克

调料：猪油（炼制）70克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克

盐蛋黄烧黄瓜的特色：

蛋香瓜嫩，味道可口。

教您盐蛋黄烧黄瓜怎么做，如何做盐蛋黄烧黄瓜才好吃

1.将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。

2.咸蛋用水洗净后上笼蒸熟（或用锅煮熟亦可），取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。

3.食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。

盐蛋黄烧黄瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

盐蛋黄烧黄瓜配料及功效--盐蛋黄烧黄瓜特色

湘菜中的盐蛋黄烧黄瓜是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 黄瓜：作为主要食材，黄瓜富含维生素C、胡萝卜素以及矿物质，具有解渴消暑的功效。

2. 鸡蛋黄：鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、胆固醇和钙、磷等元素，具有滋阴润燥、益脑健胃的作用。

3. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，同时辣椒素具有促进食欲、增进消化的功效。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时葱姜蒜中含有多种挥发油，具有抗菌消炎的作用。

5. 盐：作为调味品，适量使用可以增强菜肴的味道，但需注意不要过量摄入。

功效：

1. 清热解毒：黄瓜具有清热解渴、利尿消肿的功效，有助于排出体内多余的热毒。

2. 滋阴润燥：鸡蛋黄能够滋阴润燥，对于缓解因肺胃阴虚引起的干咳、便秘等症状有一定帮助。

3. 开胃健脾：红辣椒和葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善脾胃功能。

4. 活血化瘀：适量食用辣椒可促进血液循环，改善血液循环不畅引起的手脚冰凉等问题。

5. 营养丰富：黄瓜和鸡蛋黄等食材富含多种维生素和矿物质，长期适量食用可为身体提供必要的营养物质。

此外，盐蛋黄烧黄瓜还具有一定的饱腹感，适合在减肥期间食用。然而，由于蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂和冠心病患者应适量食用。

请注意，以上内容仅供参考，在烹饪过程中需根据个人口味和健康状况适量调整配料和用量。

如何做盐蛋黄烧黄瓜才好吃

要制作湘菜盐蛋黄烧黄瓜，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：黄瓜、咸鸭蛋（或咸蛋黄）、葱姜蒜、干辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精和水淀粉。

2. 处理食材：

黄瓜洗净后拍打成断裂状再切段。

咸鸭蛋煮熟去壳后切成小块备用。如果使用的是咸蛋黄，可以稍微用小火烤一下，使其微微出油。

3. 腌制黄瓜：

将切好的黄瓜放入容器中，加入适量的食盐、白糖、鸡精拌匀，然后腌制10分钟。

4. 调制酱汁：

取一个小碗，加入适量的干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀后备用。

5. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时下入腌制好的黄瓜段，中火翻炒至黄瓜表面微微发黄。

加入切好的咸鸭蛋黄（或咸蛋黄），继续翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使黄瓜和咸蛋黄均匀裹上酱汁。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

6. 注意事项：

黄瓜不要炒得过熟，以免失去爽脆的口感。

炒制过程中要用小火快速翻炒，避免酱汁烧焦。

根据个人口味可以适当调整辣椒粉和花椒粉的用量。

按照以上步骤制作湘菜盐蛋黄烧黄瓜，你将能够品尝到这道美味的菜肴。

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