桂花蹄筋的做法

湘菜桂花蹄筋

湘菜桂花蹄筋，一道富有地方特色的美食。精选猪蹄筋，经传统工艺精心烹制，口感软糯，入口即化。独特的桂花香气与蹄筋的鲜美完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到桂花的芬芳与蹄筋的醇厚，仿佛置身于清新的花海之中。此菜色泽金黄，营养丰富，具有强筋健骨的功效。无论是作为家常佳肴还是宴请贵宾，桂花蹄筋都能为您的味蕾带来一场难忘的盛宴。品味湘菜，感受桂花蹄筋带给您的独特魅力吧！

桂花蹄筋的做法

菜系及功效：湘菜 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

桂花蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克

辅料：火腿15克,猪肉(瘦)50克

调料：猪油（炼制）30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克

桂花蹄筋的特色：

此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。

教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃

1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；

2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；

4. 熟火腿切成细末；

5. 猪瘦肉剁成泥；

6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；

7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；

8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；

9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

桂花蹄筋的制作要诀：1. 猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名；

2. 鸡蛋与蹄筋合炒，要快炒多翻，干净利落，既要使蛋黄松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；

3. 注意油量，多则不散结块，少则易糊锅；

4. 桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的——绝。

小帖士-健康提示：

蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

桂花蹄筋

桂花蹄筋配料及功效--桂花蹄筋特色

桂花蹄筋是一道富有地方特色的湘菜，其配料丰富多样，主要包括猪蹄筋、桂花酱、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。这些配料共同赋予了桂花蹄筋独特的口感和丰富的营养价值。

在湘菜中，桂花蹄筋的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：经过烹制后，蹄筋呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 香气扑鼻：桂花酱的加入使得菜肴散发出淡雅的桂花香气，令人陶醉。

3. 口感滑嫩：猪蹄筋本身质地较为鲜嫩，经过精心烹制后，更是口感滑嫩，入口即化。

4. 营养丰富：猪蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋补养生的功效。同时，桂花酱也含有多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。

此外，桂花蹄筋还具有一定的药用价值。中医认为，猪蹄筋具有补肝益肾、强筋健骨的功效，对于风湿性关节炎、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。

在制作桂花蹄筋时，需要注意以下几点：

1. 猪蹄筋要选择新鲜、无异味的，以保证口感和营养价值。

2. 烹制过程中要注意火候的控制，避免过火导致蹄筋变硬或焦糊。

3. 桂花酱的用量要适中，过多会影响菜肴的口感和色泽。

总之，桂花蹄筋是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做桂花蹄筋才好吃

要制作美味的湘菜桂花蹄筋，你可以按照以下步骤进行：

材料

主要材料：猪蹄筋

辅助材料：糖桂花、冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等

步骤

1. 准备食材

猪蹄筋提前泡发，大约需要3-5小时，直到变得柔软。

清洗干净，去除多余的杂质和多余的油脂。

2. 初步处理

将泡发好的猪蹄筋切成适当大小的段。

准备一个锅，加入适量的清水，放入葱姜片和料酒，将切好的猪蹄筋焯水去腥，大约煮5分钟。

3. 炒制

锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。

加入焯好水的猪蹄筋，快速翻炒，让蹄筋均匀裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 加调味料

加入适量的清水，水量要没过蹄筋。

放入糖桂花，根据个人口味调整甜度。

加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 慢炖

将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直到蹄筋变得软烂入味。

6. 收汁

炖煮到蹄筋软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，蹄筋上色均匀。

7. 出锅装盘

关火，将炖好的桂花蹄筋盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

猪蹄筋要提前泡发，可以用温水或者冷水泡发，时间根据蹄筋的大小调整。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄筋才能更加入味。

可以根据个人口味加入其他调料，如干辣椒、花椒等，增加风味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的湘菜桂花蹄筋。祝你烹饪愉快！

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