虾仁鱼肚的做法

湘菜虾仁鱼肚——品味湖南风味

湘菜虾仁鱼肚，一道融合湖南特色的美味佳肴。精选新鲜虾仁与上等鱼肚，经精细处理后，以独特烹饪技艺相融合。虾仁鲜嫩，鱼肚柔滑，汤汁醇厚且富有辣味，充分展现了湘菜的酸辣特色。每一口都能品尝到虾仁的爽滑与鱼肚的弹牙，满口生香。这道菜品不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，是湖南地区餐桌上的璀璨明珠，让人回味无穷。

虾仁鱼肚的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

虾仁鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚100克,虾仁75克

辅料：鸡蛋清25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡肉25克,淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）10克

调料：醋10克,小葱10克,酱油5克,香油3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,味精1克,盐1克

虾仁鱼肚的特色：

红、白、褐三色互相映衬，鱼肚柔软，虾仁鲜嫩，海味河鲜合烹，风味别致。

教您虾仁鱼肚怎么做，如何做虾仁鱼肚才好吃

1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；

2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；

3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分；

4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；

5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；

6. 虾仁洗净；

7. 鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；

8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；

9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；

10. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；

11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。

虾仁鱼肚的制作要诀：1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别；

2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁鱼肚配料及功效--虾仁鱼肚特色

湘菜中的虾仁鱼肚一道美味的佳肴，其配料主要包括鲜虾仁、鱼肚等，并可通过多种调味料进行烹制，以呈现出酸甜、咸鲜等不同风味。以下是虾仁鱼肚的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：

虾仁：鲜嫩的虾肉，富含蛋白质和微量元素。

鱼肚：鱼鳔，即鱼的胃部，富含胶原蛋白和多种氨基酸。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香味。

葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。

红椒或青椒：增加色彩，使菜肴更加诱人。

3. 调味料：

盐：提鲜基础。

白胡椒粉：增加微辣味和香气。

料酒：去腥料酒，提升菜肴品质。

生抽：增加鲜味和色泽。

老抽：上色用，使菜肴更加红亮。

白糖：平衡口味，增加甜味。

鸡精或味精：提升整体鲜味。

香油：增香提鲜。

功效：

1. 虾仁：

虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。

虾仁中的虾青素具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

2. 鱼肚：

鱼肚是胶原蛋白的良好来源，有助于保持皮肤弹性和滋润。

鱼肚中的多种氨基酸对皮肤有滋养作用，可改善皮肤状态。

3. 综合功效：

虾仁鱼肚搭配多种调味料烹制后，味道鲜美，口感丰富。

具有补气养血、滋阴润燥、补肾益精等功效，适合气血不足、肾虚者食用。

同时，虾仁鱼肚中的营养成分也有助于提高人体免疫力和抵抗力。

请注意，虽然虾仁鱼肚营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。建议适量食用，并根据自身身体状况调整饮食搭配。

如何做虾仁鱼肚才好吃

要制作湘菜虾仁鱼肚，可以参考以下步骤：

材料：

虾仁

鱼肚

姜片

蒜瓣

青红椒

葱

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤：

1. 准备虾仁：

虾仁去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

2. 准备鱼肚：

鱼肚用清水浸泡发软，期间多换水去除腥味。

浸泡好的鱼肚切成适当大小的块状。

锅中加水烧开，放入鱼肚焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 烹饪虾仁：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

放入腌制好的虾仁，翻炒至变色。

加入青红椒和葱段，翻炒均匀后加入适量盐调味。

4. 烹饪鱼肚：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入鱼肚块，小火慢炸至两面金黄。

捞出沥干油分，备用。

5. 合炒：

将炒好的虾仁重新倒入锅中与鱼肚一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁和鱼肚要提前腌制以入味。

2. 炒虾仁时要用大火快速翻炒以免虾仁变老。

3. 鱼肚要焯水去除腥味和杂质。

4. 炸鱼肚时要用小火慢炸以免炸糊。

按照以上步骤制作湘菜虾仁鱼肚，你可以根据自己的口味进行调整，希望对你有帮助！

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