清蒸红立鱼的做法

私家菜：清蒸红立鱼

清蒸红立鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜的红立鱼为主料，搭配姜丝、葱段等调料，清蒸而成。红立鱼肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸能够最大程度保留其原汁原味。在蒸制过程中，鱼身均匀地裹上葱姜丝，不仅去腥增香，还使得整道菜肴更加美观。最后淋上热油，撒上葱花，一道鲜美可口的清蒸红立鱼便呈现在眼前。这道菜既简单又营养，是家常聚餐的理想之选，让人回味无穷。

清蒸红立鱼的做法

菜系及功效：私家菜

工艺：清蒸

清蒸红立鱼的制作材料：

主料：红立鱼1条

辅料：葱姜丝

调料：海鲜酱油,花生油

教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃

支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店

操作：刘均平 方庄店总厨师长

制作方法：

红立鱼收拾干净；

用干净布将鱼身水分擦干；

把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；

取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml

简介：

清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。

蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。

蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。

红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。

红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。

清蒸红立鱼配料及功效--清蒸红立鱼特色

私家菜中的清蒸红立鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：红立鱼（即红鳍金枪鱼）。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加鲜味，去腥。

香菜：提香增色，提升口感层次。

小葱：装饰用，增添绿色元素。

红辣椒丝或葱花：用于点缀，增加色彩和香气。

功效与特点：

1. 富含蛋白质：红立鱼肉质紧实，含有丰富的优质蛋白质，是人体重要的营养来源。

2. 低脂肪：相比其他烹饪方式的红立鱼，清蒸能够保留更多鱼肉的原汁原味，同时降低脂肪含量。

3. 低胆固醇：红立鱼属于低胆固醇食物，对心血管健康有益。

4. 富含多种维生素和矿物质：如维生素B族、维生素D、钙、磷等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

5. 具有抗氧化作用：红立鱼中的不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

6. 口感鲜美：清蒸能够保留鱼肉的原汁原味，搭配姜葱蒜等调料，口感鲜美，令人回味无穷。

清蒸红立鱼特色：

简单易做：清蒸是一种健康的烹饪方式，无需复杂的调味料和繁琐的步骤。

原汁原味：通过清蒸，能够最大程度地保留红立鱼的鲜美和营养成分。

色香味俱佳：红立鱼肉质鲜嫩，搭配姜葱蒜等调料，香气扑鼻，色泽诱人，味道鲜美。

营养丰富：清蒸红立鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。

总之，清蒸红立鱼是一道既美味又健康的家常菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做清蒸红立鱼才好吃

要制作美味的清蒸红立鱼，你可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜的红立鱼一条（约500克）

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菜少许（用于装饰）

料酒适量

生抽酱油适量

白糖一小撮

盐适量

2. 处理鱼：

将红立鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。

在鱼身上划几刀，这样方便入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上适量的料酒，涂抹均匀。

放入蒸盘或盘中，铺上姜片和蒜瓣（可选），以便更好地去腥增香。

4. 蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖2-3分钟，让鱼肉更加鲜嫩多汁。

5. 调味：

取出蒸好的红立鱼，倒掉盘中的多余水分。

加入适量的生抽酱油、白糖和盐，根据个人口味进行调整。

热锅倒油，放入姜片和蒜瓣（可选）爆香，然后淋在鱼身上。

6. 装饰与上桌：

在鱼身上撒上切好的香菜作为装饰，增添美观度。

现在你可以将清蒸红立鱼端上餐桌，趁热享用美味的海鲜料理了。

注意事项：

蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

热锅倒油时要注意安全，避免烫伤。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、葱等，增加风味。

按照以上步骤制作清蒸红立鱼，你应该能够做出一道鲜嫩多汁、美味可口的家常菜。

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