香酥蛋饺的做法

沪菜香酥蛋饺

沪菜中的香酥蛋饺，鲜嫩多汁，皮薄馅足。选用猪肉与鸡蛋为主要原料，搭配上葱姜等调料，手工包制而成。每个蛋饺都包裹着满满的肉馅，色泽金黄，外酥里嫩。在锅中煎至两面金黄，香气四溢，令人垂涎欲滴。香酥蛋饺既可作为家常美食，也适合节日佳肴。它融合了传统与创新，展现了沪菜的独特魅力。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能感受到上海菜的精致与细腻。无论是作为早餐还是下午茶点，香酥蛋饺都是绝佳的选择，让人回味无穷。

香酥蛋饺的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：油浸炸

香酥蛋饺的制作材料：

主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克

辅料：小麦面粉50克

调料：酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克

香酥蛋饺的特色：

菜形美观，鲜香肥嫩。

教您香酥蛋饺怎么做，如何做香酥蛋饺才好吃

1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。

2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。

3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。

4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。

香酥蛋饺的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

香酥蛋饺配料及功效--香酥蛋饺特色

沪菜香酥蛋饺的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜香酥蛋饺的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美且富含蛋白质。

2. 鸡蛋：鸡蛋清与蛋黄的完美结合，不仅增加了馅料的黏性和口感，还使蛋饺更加鲜美可口。

3. 葱姜末：葱姜末的加入，能够去腥增香，提升蛋饺的风味。

4. 精盐、白糖、鸡精、料酒：这些调味料用于腌制馅料，使肉馅更加入味，同时增加蛋饺的鲜美度。

5. 虾仁：虾仁的加入不仅丰富了馅料的口感，还提升了营养价值，使蛋饺更加美味健康。

功效

1. 补充营养：沪菜香酥蛋饺中的猪肉、鸡蛋、虾仁等食材富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：猪肉和虾仁等食材具有良好的消化吸收作用，有助于促进肠胃蠕动，改善消化不良等症状。

3. 增强免疫力：鸡蛋中的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素对增强人体免疫力具有积极作用。

4. 美容养颜：鸡蛋清中的卵磷脂对皮肤细胞再生有重要作用，有助于改善皮肤状态，使其更加光滑细腻。

此外，沪菜香酥蛋饺的皮薄馅多，外酥里嫩，咬一口汁水四溢，让人回味无穷。同时，其独特的制作工艺也使得蛋饺在口感和味道上都达到了很高的水准。

请注意，虽然沪菜香酥蛋饺具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做香酥蛋饺才好吃

制作沪菜香酥蛋饺，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪肉馅（三肥七瘦）：适量

鸡蛋：3个

面粉：适量

油：适量

盐：适量

味精或鸡精：少许（可选）

葱花：适量

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 调制肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、味精或鸡精进行调味。

加入切好的葱花，搅拌均匀。

2. 制作蛋饺皮：

将面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。

将面团揉至光滑，盖上湿布醒面约10分钟。

3. 包蛋饺：

将醒好的面团擀成薄薄的面皮，直径可以根据个人喜好来定。

在面皮的一角放上适量的肉馅，然后对折捏紧边缘，确保不漏馅。

用两手拇指和食指将蛋饺的边缘向内捏紧，形成饺子形状。

4. 炸蛋饺：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），下入蛋饺。

中小火炸至蛋饺外皮金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘与享用：

将炸好的香酥蛋饺摆放在盘中，可以搭配醋、酱油等调料一起享用。

小贴士：

肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味进行调整。

面皮要擀得薄而均匀，这样炸出来的蛋饺才会外酥里嫩。

炸蛋饺时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人喜好在蛋饺里加入一些蔬菜或海鲜，增加口感和营养价值。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的沪菜香酥蛋饺了！

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